Sebuah restoran sangat bergantung pada laporan laba rugi (P&L) untuk mengelola biaya terhadap pendapatan penjualan. Analisis ini memungkinkan pemilik restoran untuk menentukan apakah bisnis beroperasi dengan untung atau rugi dan melakukan penyesuaian bila perlu. Untuk membuat pernyataan P&L, sebuah restoran dapat menggunakan templat P&L standar untuk restoran dan memasukkan angka keuangan yang relevan. Banyak restoran menghasilkan P&L mingguan atau bulanan untuk mengawasi profitabilitas, tetapi laporan laba rugi akhir tahun yang menganalisis periode 12 bulan disiapkan oleh restoran yang bertanggung jawab secara finansial sebagai bagian dari perhitungan yang diperlukan untuk pengembalian pajak pendapatan negara bagian dan federal untuk bisnis.
Tempatkan total penjualan kotor untuk restoran selama 12 bulan tahun fiskal di bagian pendapatan dari template untung dan rugi restoran. Hitung jumlah ini dari semua sumber pendapatan, termasuk penjualan makanan dan minuman, katering, acara dan merchandising, sebagaimana berlaku. Sebagian besar restoran menghasilkan tanda terima transaksi untuk penjualan. Jumlah total harian dicatat oleh pemegang buku. Periksa buku-buku restoran untuk menentukan total penjualan untuk periode waktu tersebut.
Tempatkan harga pokok penjualan (COGS) untuk produk dan layanan yang membentuk angka penjualan restoran di bagian pendapatan di bawah penjualan. COGS termasuk upah yang dibayarkan kepada pekerja, biaya grosir makanan dan minuman dan biaya lainnya yang digunakan dalam pembuatan produk secara langsung. Di restoran tipikal, tanda terima untuk pembelian diproses oleh pemegang buku yang mengelola rekening pengeluaran. Periksa dengan pemilik buku atau orang lain yang bertanggung jawab atas buku-buku restoran untuk informasi ini.
Tuliskan pengeluaran bisnis restoran untuk tahun tersebut berdasarkan kategori di bagian pengeluaran pada template P&L. Biaya-biaya ini adalah biaya operasi yang tidak terlibat dengan pembuatan produk. Kategori ini mencakup satu kali dan biaya berulang. Kategori pengeluaran umum untuk restoran termasuk sewa, iklan, peralatan makan, asuransi, utilitas, dan penyusutan.
Kurangi COGS dan total pengeluaran dari penjualan dan tempatkan jumlahnya di bagian bawah templat di baris yang menunjukkan untung atau rugi. Banyak templat yang menggunakan spreadsheet akan membuat perhitungan ini secara otomatis. Perhitungan ini pretax. Angka positif menunjukkan restoran beroperasi dengan untung selama setahun. Angka negatif menunjukkan restoran beroperasi dengan kerugian. Presentasi fisik pendapatan ini terhadap pengeluaran di atas kertas adalah laporan laba rugi restoran.
