Cara Mendesain Menu Restoran

Menu yang dirancang dengan baik harus membantu pengunjung memilih apa yang akan dimakan sambil juga menyoroti item makanan yang paling menguntungkan. Ketika Anda selesai dengan desain, menu harus mewakili branding restoran Anda serta kualitas makanan, suasana dan harga.

Mulai

Itu langkah pertama dalam mendesain menu Anda membutuhkan penyatuan daftar semua item yang Anda rencanakan untuk tawarkan. Ini akan membantu Anda memutuskan seberapa besar menu perlu. Jika kelihatannya semua item dapat mengisi lebih dari satu sisi dari menu 12-by-18, pilah menjadi menu yang lebih kecil sehingga menjadi alat merchandising yang lebih efektif, saran Dave Pavesic, Ph.D., dalam sebuah makalah untuk Universitas Negeri Georgia. Misalnya, menawarkan menu makan siang, makan malam, dan anak-anak yang terpisah. Untuk meningkatkan penjualan, Pavesic merekomendasikan untuk meletakkan makanan penutup di menu yang terpisah sehingga pengunjung tidak menyerah untuk hidangan penutup yang mereka lihat di menu yang sama.

Mengalir

Pengunjung restoran mengharapkan menu ikuti format dasar. Letakkan logo dan nama di bagian atas menu satu halaman atau di sampul depan jika Anda menggunakan menu dua halaman atau lipat. Sisi belakang dapat menceritakan kisah unik Anda, jam restoran atau menunjukkan penawaran khusus. Pecah item menu menjadi beberapa bagian, seperti makanan pembuka diikuti oleh bagian yang menampilkan makanan pembuka utama dan meletakkan makanan penutup dan minuman di akhir.

Harga

Alih-alih mendaftar makanan pembuka dari harga terendah ke tertinggi, kocok pesanan sehingga lebih sulit bagi pengunjung untuk memindai item dengan harga terendah. Letakkan makanan penghasil uang Anda di bagian atas daftar atau di setiap kategori karena pengunjung kemungkinan besar akan memilih item pertama, kata analis riset Theresa Kim dalam artikel 2014 untuk News News AS. Jangan menambahkan tanda dolar di depan harga, karena pengunjung menghabiskan sekitar 8 persen lebih banyak ketika mereka tidak melihatnya. Itu adalah hasil studi Cornell Sybil Yang dan Sheryl E. Kimes 2009 yang diterbitkan dalam International Journal of Hospitality Management.

Deskripsi

Deskripsi yang menggiurkan menjual lebih banyak, kata Kim, jadi lukiskan gambar visual dari makanan untuk menarik perhatian pelanggan. Misalnya, "Terbuat dari daging sapi sirloin dengan selada segar, tomat matang, jamur tumis dan saus rumah kami yang populer" terdengar lebih baik daripada burger keju tua biasa. The Huddle House, sebuah rantai restoran di berbagai negara bagian, mengubah menu mereka untuk menggambarkan telur dadar dan jus jeruk menjadi "telur dadar ringan dan halus" dan memberikan merek jus jeruk, kata penulis Sarah Kershaw dalam artikel 2009 di New York Times.

Kertas

Warna menu membantu pelanggan mengerti suasananya. Misalnya, sebuah restoran elegan dengan kode berpakaian menginginkan menu yang dicetak di atas kertas tebal berwarna krem. Sebuah restoran keluarga yang menyediakan kegiatan anak-anak akan menggunakan kertas berwarna cerah untuk menunjukkan suasana yang menyenangkan.

Grafik

Tambahkan gambar bila perlu, seperti untuk menyorot item tanda tangan atau menu anak-anak. Anda juga dapat menggunakan grafik untuk menggambarkan makanan. Gunakan balok warna atau pembatas untuk menyorot item tertentu, seperti makanan pembuka atau pelanggan pembuat uang lainnya mungkin terlewatkan karena mereka fokus pada makanan pembuka.

Font

Gunakan font tebal besar –– 14 atau 12 poin bekerja dengan baik –– untuk nama item diikuti oleh deskripsi yang menggunakan font 12 atau 10 poin. Hindari menggunakan font yang lebih kecil agar sesuai dengan semua yang ada di menu, karena hanya akan terlihat ramai dan membuatnya sulit untuk dipesan. Daftar item menu dengan margin keuntungan tinggi dengan font yang kontras dan tebal. Misalnya, jika menu Anda berwarna hijau pucat, gunakan huruf tebal ungu tua, biru tua atau hijau tua untuk menyorot item yang Anda ingin orang memesan.