Keberhasilan atau kegagalan sebuah restoran terkait dengan kualitas produk, layanan, dan suasana. Pelanggan mengharapkan makanan segar yang disiapkan dengan selera tinggi. Mereka menginginkan layanan sempurna dari staf yang berpengetahuan, dan mereka menginginkan lingkungan yang bersih dan nyaman. Dengan meninjau daftar poin penting setiap hari, Anda dapat secara konsisten memberikan produk berkualitas yang akan membuat pelanggan kembali lagi.
Makanan
Pelanggan ingin tahu bahwa mereka akan dilayani produk berkualitas setiap kali mereka mengunjungi perusahaan Anda. Sangat penting bahwa makanan segar, disiapkan dengan benar dan disajikan pada suhu yang tepat. Presentasi makanan sama pentingnya dengan rasa. Konsistensi adalah kuncinya, jadi pastikan semua staf dapur dan koki mengikuti persiapan dan panduan memasak yang sama untuk setiap hidangan. Menu harus menawarkan variasi yang cukup untuk memuaskan selera serta kebutuhan diet khusus seperti intoleransi laktosa, alergi gluten atau vegetarian.
Belakang rumah
Meskipun pelanggan mungkin tidak pernah melihat dapur, kebersihan, ketertiban, dan standar tinggi di area ini adalah kunci untuk kontrol kualitas. Pastikan makanan diputar dengan setiap pengiriman untuk menjaga kesegaran. Temperatur penyimpanan harus diperiksa setiap hari. Cegah kontaminasi silang dengan mengidentifikasi permukaan dan perkakas potong untuk barang-barang tertentu seperti daging mentah dan sayuran. Pastikan area penyimpanan yang kering tetap bersih dan bebas dari binatang pengerat. Mesin pencuci piring komersial sangat penting, dengan suhu air dan tingkat bahan kimia terjaga dengan baik. Seragam yang bersih harus dikenakan oleh staf dapur bersama dengan pengekangan rambut dan alas kaki yang tepat. Semua peralatan memasak dan membersihkan harus diservis secara teratur.
Depan rumah
Lingkungan makan harus hangat dan mengundang, tetapi kebanyakan dari semuanya bersih dan segar. Area berkarpet harus disedot setiap hari, tetapi tidak saat pelanggan ada. Tabel harus dihapus setelah setiap penggunaan dan linen diganti sesuai kebutuhan. Gelas-gelas pembersih tangan dan alat-alat perak setelah setiap pencucian akan membuatnya bebas noda. Semua piring dan peralatan harus diperiksa kebersihan sebelum disajikan. Menu harus bersih dan bebas kerut. Periksa menu baru untuk kesalahan pengejaan dan tipografi sebelum pencetakan akhir. Windows harus dijaga agar tidak beruntun. Secara teratur periksa meja dan kursi untuk kebersihan dan untuk memastikan mereka tidak goyah atau retak. Juga pastikan bahwa toilet bersih dan penuh sebelum setiap shift.
Pelatihan dan Manajemen
Staf yang ramah dan berpengetahuan luas yang membuat pelanggan Anda merasa istimewa adalah bagian integral dari kontrol kualitas di restoran. Penting bahwa pelatihan yang berkelanjutan disediakan untuk semua staf sehingga konsistensi dalam layanan pelanggan tetap terjaga. Manajer harus tahu cara menjadwalkan shift sehingga tingkat staf cukup tinggi untuk memberikan layanan berkualitas tetapi sesuai anggaran. Mereka membutuhkan keterampilan dalam penyelesaian konflik untuk menangani masalah staf serta keluhan pelanggan. Anggota Pelayan harus terbiasa dengan semua item menu dan terampil dalam seni penjualan (mengarahkan pelanggan ke item dengan harga lebih tinggi). Pelatihan silang adalah cara terbaik untuk memastikan standar kualitas di semua area restoran.
