Tidak peduli seberapa baik makanan, konsep, atau lokasi Anda, restoran Anda mungkin tidak akan sukses jika Anda tidak mengatur operasi bisnis Anda dengan benar. Menciptakan rantai komando yang logis dan terdefinisi dengan baik, dan mengelola berbagai fungsi bisnis Anda secara efektif, akan membantu Anda mengenali dan mengatasi kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman restoran.
Daftar Fungsi Anda
Sebagai langkah pertama dalam mengatur restoran Anda, akui semua fungsi yang perlu Anda lakukan. Ini dapat mencerminkan fungsi dari setiap bisnis kecil, seperti administrasi, pemasaran, produksi, sumber daya manusia, teknologi informasi dan keuangan. Fungsi produksi, misalnya, akan fokus pada dapur Anda karena di situlah Anda menghasilkan hidangan Anda. Pemasaran akan mencakup pengembangan konsep Anda, menentukan target pelanggan Anda, membuat menu Anda, menetapkan harga Anda dan mengelola iklan Anda, promosi, hubungan masyarakat dan media sosial. Fungsi keuangan Anda tidak hanya akan mengatur anggaran tahunan Anda dan melacak transaksi moneter, tetapi juga bekerja sama dengan koki eksekutif Anda tentang kontrol biaya makanan dan formula untuk keuntungan. Skema organisasi yang lebih sederhana untuk sebuah restoran kecil mungkin untuk membagi fungsi Anda menjadi dapur, ruang makan, dan kantor bisnis.
Buat Bagan Organisasi
Setelah Anda tahu bagaimana Anda akan mengatur operasi Anda, buat bagan organisasi terperinci yang mencantumkan karyawan yang akan Anda pekerjakan. Sertakan area fungsional, judul, dan di mana mereka cocok dengan rantai komando Anda. Misalnya, dapur Anda mungkin termasuk koki eksekutif, sous chef, juru masak garis, dan mesin pencuci piring. Staf ruang makan Anda akan bekerja di bawah manajer dan termasuk server dan orang-orang bus. Tergantung pada ukuran bar Anda, Anda mungkin memiliki manajer bar dan bartender, atau Anda mungkin menempatkan pekerjaan itu di bawah manajer ruang makan. Restoran seringkali memiliki pemilik atau manajer umum yang mengawasi semua departemen lainnya.
Tulis Deskripsi Pekerjaan
Tuliskan uraian tugas terperinci untuk setiap karyawan untuk memastikan tidak ada tugas yang tidak dijaga. Misalnya, manajer ruang makan Anda akan membuat jadwal staf dan melatih karyawan baru. Koki eksekutif Anda akan bekerja dengan manajer bisnis dan pemasaran Anda untuk membuat item menu yang dapat dihargai dalam sasaran merek / konsep Anda menggunakan formula biaya makanan yang Anda sepakati. Koki eksekutif juga akan menentukan siapa yang memasak, membersihkan dan mencuci piring, dan mengatur jadwal mereka. Selain itu, ia akan memesan makanan, melacak inventaris dan mencatat limbah dan pencurian. Gunakan deskripsi pekerjaan tertulis Anda untuk melakukan ulasan tahunan, bonus penghargaan dan memberikan promosi.
Mengadakan Rapat Tim
Bagian dari mengorganisasikan bisnis Anda ke dalam fungsi-fungsi terpisah memerlukan pengelolaan area-area ini sehingga mereka bekerja bersama sebagai satu unit. Membutuhkan rapat tim kepala departemen secara teratur agar mereka memahami bagaimana area mereka memengaruhi area restoran lainnya. Bagikan prestasi untuk menciptakan rasa kerja tim. Izinkan manajer berbagi masalah yang mereka hadapi, yang mungkin menghasilkan saran dari manajer lain. Sebagai contoh, manajer ruang makan mungkin mengungkapkan bahwa tip server turun karena makanan terlalu lama untuk meninggalkan dapur. Koki eksekutif mungkin menyarankan agar dapur diberikan ekspediter untuk meningkatkan komunikasi antara server dan koki. Selain rapat manajemen, mintalah setiap manajer mengadakan rapat staf tingkat fungsi untuk memberi informasi kepada karyawan.
