Pabrikan dan pemrosesan makanan mencakup segala sesuatu mulai dari proses sederhana hingga sistem yang rumit dan canggih yang menggunakan peralatan mahal untuk membuat produk yang sedikit mirip dengan bahan aslinya. Industri pengolahan makanan termasuk pembuat roti rumahan yang menjual beberapa roti untuk teman dan tetangga, serta produsen multinasional yang mendistribusikan produk yang diproduksi secara massal di seluruh dunia.
Kiat
-
Manufaktur makanan adalah proses mengambil bahan mentah yang dapat dimakan dan mengubahnya menjadi produk makanan yang dapat dibeli dan dijual.
Manufaktur Makanan dan Produksi Makanan
Biro Statistik Tenaga Kerja A.S. mendefinisikan industri makanan sebagai industri yang mengubah ternak dan produk pertanian menjadi produk untuk konsumsi segera atau akhir. Kecuali garam, yang merupakan mineral yang ditambang, hampir semua bahan makanan dasar lainnya berada di bawah ruang lingkup ternak atau produk pertanian. Elemen kunci dalam definisi BLS adalah transformasi makanan asli menjadi makanan lain menggunakan peralatan, resep, dan teknik produksi makanan seperti memanggang, memfermentasi atau proses kimia. Manufaktur makanan dan definisi produksi makanan berbeda karena yang pertama mengacu pada produk makanan yang dibuat dengan peralatan dan mesin, sedangkan yang terakhir menggambarkan proses yang dapat dilakukan oleh koki rumah, meskipun dalam jumlah yang lebih kecil.
Sejarah Pengolahan Makanan
Manusia telah memproses makanan sejak awal. Proses mendasar dari memanggang binatang yang telah diburu adalah jenis pengolahan makanan, seperti tindakan memisahkan daging dari tulang dan memasukkan unsur-unsur ini ke dalam rebusan. Komunitas pertanian awal mengolah biji-bijian menjadi roti, tortilla, dan bir. Begitu mereka mulai memelihara ternak, manusia Neolitik memproses susu dari hewan-hewan ini menjadi keju dan yogurt.
Minyak zaitun mungkin merupakan produk makanan pabrikan pertama, yang mulai diproduksi pada sekitar 4500 SM. ketika petani mulai mengekstraksi dari zaitun menggunakan mesin press. Karena khasiat dan umur simpannya, minyak zaitun juga merupakan produk makanan yang pertama kali diperdagangkan secara luas. Gula pertama kali diproduksi pada sekitar 500 SM. dengan merebus dan mengkristal tebu, dan Kekaisaran Romawi adalah rumah bagi perdagangan garum yang berkembang pesat, bumbu gurih yang terbuat dari ikan busuk. John Harvey Kellogg mulai memproduksi cornflake pada tahun 1894; nugget ayam pertama kali diproduksi pada 1950-an; dan ilmuwan makanan pertama kali mengembangkan daging yang tumbuh di laboratorium pada tahun 2013.
Pabrikan Makanan dan Keamanan Pangan
Karena skalanya, pembuatan makanan dapat menjadi sumber penyakit bawaan makanan yang berbahaya. Tekanan untuk membuat operasi menguntungkan dapat menyebabkan pemotongan sudut dan kurangnya perhatian terhadap detail. Badan pengatur seperti Departemen Pertanian A.S. dan Administrasi Makanan dan Obat-obatan mengawasi keamanan makanan, tetapi tergantung pada masing-masing produsen makanan untuk memastikan bahwa protokol keamanan pangan sudah ada dan diikuti dengan hati-hati.
Rencana Analisis Bahaya dan Poin-Poin Kontrol Kritis dapat mengidentifikasi dan menangani poin-poin dalam proses pembuatan makanan di mana masalah keamanan pangan paling mungkin terjadi. Pengolah makanan dapat membuat rencana mereka sendiri dengan membuat diagram alir yang memetakan penanganan dan pengolahan bahan. Badan pengatur seperti FDA juga menyediakan templat untuk rencana HACCP.
