Pergantian karyawan yang tinggi secara tradisional dan masalah-masalah perekrutan, pelatihan, dan manajemen tenaga kerja yang menyertainya merupakan kekhawatiran yang dimiliki oleh banyak pemilik restoran. Pada 2014, tingkat turnover rata-rata adalah 66,3 persen, menurut National Restaurant Association. Namun, jika Anda melihat rata-rata ini dari perspektif yang luas dan dalam konteks yang tepat, tingkat turnover di industri restoran tidak akan merepotkan seperti yang terlihat pada pandangan pertama.
Gambar besar
Menurut Biro Statistik Tenaga Kerja AS 2014, lowongan pekerjaan dan survei turnover tenaga kerja, tingkat turnover rata-rata 66,3 persen termasuk rata-rata dari tiga komponen terpisah. Pemisahan sukarela menyumbang rata-rata terbesar 46,5 persen. PHK karyawan dan pemutusan hubungan kerja secara sukarela menyumbang 17,2 persen. Semua pemisahan lain, termasuk pensiun, pemindahan yang terkait dengan pekerjaan, kematian dan pemisahan terkait kecacatan menyumbang 2,6 persen dari rata-rata tingkat turnover.
Komposisi Tenaga Kerja
Tingkat turnover rata-rata untuk industri restoran akan selalu lebih tinggi daripada tingkat turnover di sektor swasta secara keseluruhan. Menurut National Restaurant Association, komposisi tenaga kerja karyawan restoran adalah faktor utama. Industri restoran A.S. mempekerjakan sekitar sepertiga dari semua remaja yang bekerja - lebih banyak daripada industri lainnya. Banyak dari sekitar 1,5 juta orang ini adalah orang baru di dunia kerja dan akan pindah ke pekerjaan lain setelah mendapatkan pengalaman kerja.
Sifat Bisnis
Sifat musiman industri restoran juga berkontribusi terhadap pergantian rata-rata yang tinggi. Namun, efek musiman tidak sedramatis kelihatannya. Meskipun pekerjaan restoran meningkat sekitar 400.000 orang selama musim panas rata-rata, banyak dari karyawan musiman ini adalah siswa yang tidak bekerja sepanjang tahun. Ketika musim panas berakhir dan tingkat pekerjaan menyusut, kombinasi siswa yang kembali ke sekolah dan lebih sedikit pelanggan melunakkan beberapa efek dari pergantian karyawan.
Turnover Antar Industri
Menurut People Report Workforce Index, rata-rata historis menunjukkan bahwa restoran cepat saji memiliki tingkat turnover rata-rata tertinggi untuk karyawan kru per jam dan manajer restoran, diikuti oleh restoran kasual keluarga, restoran kasual dan restoran kelas atas. Dalam sebuah artikel majalah "QSR" 2011, Christopher Muller, dekan Fakultas Administrasi Perhotelan Universitas Boston, mengaitkan hal ini dengan kecenderungan di antara pemilik restoran untuk memperlakukan pekerja restoran sebagai karyawan yang dapat dibuang. Persepsi publik juga berperan, karena banyak orang memandang bekerja di restoran cepat saji sebagai pekerjaan buntu.
