Bisnis paling sukses saat ini memiliki pemilik yang didorong oleh data. Pemilik bisnis yang cerdas memeriksa indikator kinerja tertentu setiap hari untuk memungkinkan mereka berputar dan berubah begitu diperlukan. Angka mendorong bisnis hari ini, dan itu termasuk dunia restoran yang bergejolak. Meskipun tidak ada satu metrik tunggal dalam bisnis layanan makanan yang dapat menjamin kesuksesan atau kegagalan, ada area tertentu di mana setiap pemilik harus fokus untuk menjadi sukses. Indikator kinerja utama atau KPI ini, adalah angka yang dapat mengungkapkan peluang untuk mendapat lebih banyak keuntungan dalam bisnis. Disangkal, "Jika Anda tidak bisa mengukurnya, Anda tidak bisa mengelolanya" terutama berlaku untuk bisnis restoran.
Melacak Arus Kas
KPI pertama dan paling jelas untuk dipantau adalah arus kas Anda, yaitu uang yang masuk dan keluar dari restoran Anda. Dari biaya tenaga kerja hingga setoran bank, arus kas harian Anda merupakan indikator utama kesehatan keuangan bisnis Anda. Secara alami, Anda mencari lebih banyak uang untuk masuk daripada keluar, dan mengawasi arus kas akan memungkinkan Anda melihat di mana Anda kehilangan uang, dan memodifikasi operasi yang sesuai.
Memahami Biaya Penjualan yang Baik
Harga Pokok Penjualan atau COGS adalah jumlah uang yang diperlukan untuk membuat setiap item pada menu Anda. Ini adalah pengeluaran terbesar bagi banyak restoran, menjadikannya salah satu indikator kinerja paling penting yang dapat Anda ukur. Inventaris yang akurat dan terperinci sangat penting untuk menghitung COGS Anda. Mengawasi COGS Anda secara teratur adalah satu-satunya cara untuk mengelola biaya makanan, yang dapat membuat atau menghancurkan profitabilitas restoran.
Kiat
-
Untuk menghitung COGS: Ambil inventaris di awal periode waktu, seperti seminggu atau sebulan, dan tambahkan inventaris yang Anda terima selama waktu itu. Kemudian kurangi inventaris yang tidak terjual pada akhir periode waktu untuk menerima Harga Pokok Penjualan Anda.
Menentukan Biaya Perdana
Biaya utama di restoran Anda memberi Anda indikator pengeluaran yang lebih komprehensif daripada COGS. Untuk mengetahui biaya utama untuk minggu ini, tambahkan COGS Anda bersama dengan total tenaga kerja mingguan Anda. Ini akan memberi Anda gambaran yang lebih jelas tentang di mana Anda dapat memotong biaya dan memperketat anggaran. Pemilik restoran paling sukses memperhatikan biaya prima setiap minggu alih-alih menunggu akhir bulan untuk mencari masalah.
Tingkat Retensi Pelacakan
Kunci dari setiap restoran yang sukses adalah bisnis yang berulang. Pemasaran paling efektif di dunia tidak akan mengubah bisnis Anda menjadi sukses jika Anda tidak bisa mendapatkan pengunjung untuk kembali dan mencoba makanan Anda lagi. Pelanggan reguler adalah darah kehidupan setiap restoran, dari kedai kopi sudut hingga restoran mewah. Kemampuan untuk meyakinkan pengunjung untuk kembali dan lagi adalah dasar untuk keamanan ekonomi restoran.
Bisnis restoran sangat fluktuatif sehingga sangat penting bagi pemilik untuk terus memantau indikator kinerja. Dengan mengikuti nomor bisnis berulang, harga pokok barang, arus kas, dan angka kunci lainnya, pemilik dapat menentukan kapan harus melakukan perubahan untuk menghindari hilangnya laba.
