Acara yang berhasil dipenuhi membutuhkan perencanaan dan perhatian terhadap detail sebelumnya. Ketika datang ke makanan, Anda dapat dengan cepat mencari jumlah yang diperlukan per orang untuk memastikan akan ada cukup untuk semua tamu. Beberapa saat pemikiran ke depan dapat mengurangi pengeluaran keseluruhan dan sisa makanan tanpa mengorbankan permintaan klien atau kepuasan para peserta.
Berbicaralah dengan klien atau tinjau daftar tamu untuk jumlah orang yang diharapkan secara akurat. Mintalah secara spesifik tentang kebutuhan makanan individu atau permintaan makanan. Cari tahu berapa anak yang akan menghadiri usia 10 tahun ke bawah.
Hitung lima makanan pembuka per orang dewasa per jam selama dua jam pertama acara. Kurangi jumlahnya menjadi tiga per jam untuk anak-anak. Misalnya, acara katering dengan 20 orang dewasa dan 10 anak-anak akan membutuhkan minimal 130 makanan pembuka individu per jam selama dua jam pertama, dengan total 260 buah.
Angka pada 1-lb. hidangan utama per orang dewasa dan 1/2-lb. porsi per anak. Total berat hidangan ini termasuk 4- hingga 6 ons. porsi protein dan semua lauk pauk. Bumbu seperti saus, dressing dan salsa tidak diperhitungkan dalam berat ini.
Lipat gandakan bobot dengan jumlah tamu dari setiap kelompok umur. Tingkatkan berat total 20 persen jika tidak ada makanan pembuka yang dilayani sebelum hidangan utama.
Rencanakan untuk 4 hingga 6 ons. makanan penutup per tamu dewasa dan 2 hingga 4 ons. per anak. Gunakan ujung kisaran berat badan yang lebih tinggi untuk setiap tamu jika tidak ada hidangan pembuka yang disajikan. Lipat gandakan bobot penyajian per orang dengan jumlah total setiap kelompok umur untuk mendapatkan total berat pencuci mulut.
Kiat
-
Hancurkan total berat pencuci mulut menjadi beberapa 1 atau 2 ons. porsi sehingga setiap tamu dapat mencoba makanan penutup yang berbeda.
