Cara Membuka Restoran

Tanyakan kepada konsultan restoran tentang membuka restoran dan Anda kemungkinan akan mendapatkan jawaban yang singkat: "Jangan!" Tingkat kegagalannya tinggi, biaya bisa melonjak tak terkendali dan jamnya brutal. Jika Anda tetap yakin bahwa Anda adalah Alice Waters atau Wolfgang Puck berikutnya, pakai toque Anda, kuas pada keterampilan pisau Anda dan terus maju.

Klarifikasi konsep Anda dan tuliskan semua rincian yang diajukan - mulai dari dekorasi hingga pilihan makanan penutup - secara tertulis. Jika Anda tidak dapat menulis tentang mereka, mereka perlu lebih banyak pemikiran.

Selidiki persyaratan peraturan, baik kota maupun negara bagian. Persiapkan banyak dokumen, termasuk kode bangunan Bizantium dengan peraturan yang mencakup segala hal mulai dari sistem pembuangan dapur hingga persyaratan interior.

Temukan lokasi yang ideal. Lakukan studi demografis daerah sekitarnya. Teliti jumlah lalu lintas pejalan kaki dan ketersediaan parkir yang mudah. Kemudian negosiasikan sewa yang Anda mampu.

Rencanakan menu Anda di awal permainan. Tata letak dapur dan pembelian peralatan tergantung padanya. Kurangi biaya peralatan Anda baik dengan membeli peralatan bekas atau menyewa baru.

Temukan dana. Tuliskan rencana bisnis terperinci dan pertimbangkan untuk membentuk perusahaan swasta kecil atau memulai kemitraan terbatas. Betapapun banyak uang yang Anda pikir Anda butuhkan, dapatkan lebih banyak. Banyak konsultan restoran menyalahkan tingginya tingkat kegagalan restoran baru pada kekurangan modal.

Alokasikan ruang yang tersedia. Ingatlah bahwa selain area makan dan dapur Anda akan memerlukan ruang untuk mencuci piring, penyimpanan, kamar mandi dan pekerjaan administrasi.

Rencanakan tata ruang untuk ruang makan.Ingatlah untuk menyeimbangkan keinginan Anda untuk jumlah kursi maksimum dengan keinginan pelanggan masa depan Anda untuk menghindari meja yang dijejalkan ke sudut yang canggung. Juga hindari menempatkan meja di tengah ruangan seperti pulau kecil woebegone. "Meja Nestle - terutama dua puncak - di dinding pembatas rendah atau fitur arsitektur lainnya," saran pemilik restoran dan perancang Pat Kuleto.

Jagalah agar tata letak dapur tetap fokus pada persiapan makanan yang efisien dan aman. Pastikan ada cukup cahaya dan ventilasi, serta ruang yang cukup sehingga juru masak, server, dan mesin pencuci piring tidak saling bertabrakan pada waktu-waktu tersibuk.

Jangan abaikan gambar. Dari papan tanda eksterior hingga tampilan menu, desain grafis memainkan peran penting dalam keseluruhan tampilan restoran.

Perhatikan desain pencahayaan. Fokuskan cahaya dramatis ke atas meja untuk menyorot makanan, dan melengkapinya dengan cahaya atmosfer bercahaya untuk membuat pelanggan terlihat baik.

Teliti dan kembangkan menu. Uji rasa resep berulang kali sampai dapur dapat mencapai konsistensi. Ingat bahwa makanan juga harus terlihat enak di piring. Plot strategi penetapan harga menu Anda. Siapkan menu proofread terakhir sebelum mengirimnya ke printer.

Putuskan apakah akan menawarkan layanan bar lengkap. Terapkan untuk anggur dan / atau lisensi minuman keras.

Selidiki kebutuhan asuransi secara menyeluruh. Restoran mendidih menimbun potensi kecelakaan - dari kebakaran hingga banjir hingga keracunan makanan dan ratusan kengerian potensial lainnya. National Restaurant Association (restaurant.org) adalah sumber yang luar biasa untuk informasi terkait asuransi.

Pilih dan latih staf. Carilah antusiasme serta pengalaman. Berikan waktu pelatihan yang cukup sebelum restoran buka. Ingatlah bahwa orang yang menjalankan bagian depan rumah sama pentingnya dengan orang yang menjalankan dapur, dan pelayanan yang baik adalah faktor penting dalam memenangkan loyalitas pelanggan sebagai makanan yang hebat.

Menyiapkan sistem pembukuan dan akuntansi. Tetapkan kontrol atas cek makanan. Ada puluhan penipuan yang bisa ditarik oleh server dan kasir yang tidak jujur; dapatkan beberapa saran ahli tentang cara mencegahnya.

Tentukan inti karyawan tepercaya untuk mengawasi area penyimpanan dengan cermat. Tekankan bahwa mereka harus memeriksa semua pengiriman dan mengaudit persediaan makanan sering.

Lewati inspeksi pembukaan Anda oleh spesialis keamanan makanan dengan departemen kesehatan setempat, bersama dengan inspeksi pipa ledeng. Anda akan menerima izin untuk beroperasi, yang akan ditinjau setiap tahun.

Buka pintu Anda dan sambut pengunjung yang lapar.

Kiat

Rencanakan kampanye periklanan dan hubungan masyarakat yang dimulai bahkan sebelum restoran buka. Hubungi editor makanan dari surat kabar lokal tentang melakukan kisah "restoran baru yang segera hadir". Lihat 372 Publikasikan Acara. Baca buku tentang perencanaan, merancang, dan mengamankan investasi untuk restoran. Ikuti kelas di sekolah administrasi hotel universitas. Baca majalah Bisnis Restoran (restaurantbiz.com) untuk strategi dan sumber daya. Anda harus memberikan daftar item menu kepada departemen kesehatan setempat, serta bagaimana mereka disiapkan, waktu memasak, suhu pendingin dan banyak lagi. Tentukan tampilan keseluruhan restoran. Waspadalah terhadap desain yang trendi dan dibikin. Pelanggan dapat menikmatinya untuk satu atau dua kunjungan pertama, tetapi kemudian dapat melelahkannya dengan cepat. Pergi untuk kehangatan lebih dari kegelisahan.