Meluncurkan restoran BBQ yang sukses akan membutuhkan kombinasi perencanaan bisnis umum dan penelitian dan pengembangan produk tertentu. Anda dapat menemukan berbagai saran yang hampir tak ada habisnya untuk membuka bisnis dari organisasi seperti Administrasi Bisnis Kecil A.S dan SCORE. Mempersiapkan aspek-aspek khusus BBQ dari bisnis Anda akan memerlukan lebih banyak riset mendalam di pihak Anda.
Mengevaluasi Berbagai Konsep
BBQ hadir dalam berbagai gaya. Anda dapat berhadapan langsung dengan restoran BBQ serupa di daerah Anda, atau bersaing dengan konsep unik. Mulailah dengan mengevaluasi berbagai jenis BBQ regional, termasuk gaya Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia dan Carolina. Pertimbangkan protein apa yang akan Anda tawarkan, yang tidak hanya mencakup daging babi, sapi, dan unggas, tetapi juga potongan daging tertentu, seperti brisket, bahu, ham, dan punggung bayi, tulang rusuk cadangan dan gaya country. Sebagian besar barbekyu menggunakan panas tidak langsung, tetapi beberapa restoran menggunakan kombinasi memanggang, merokok, memanggang dan memanggang. Teliti jenis peralatan memasak apa yang Anda butuhkan, yang dapat mencakup perokok, panggangan atau oven berbahan bakar kayu, dan jenis sumber bahan bakar apa - termasuk kayu - yang sesuai dengan setiap konsep.
Analisis Kompetisi
Tinjau semua restoran di daerah Anda, termasuk restoran BBQ dan non-BBQ. Kunjungi restoran BBQ untuk mempelajari konsep mereka, mencicipi makanan mereka, memeriksa menu mereka, melihat bagaimana mereka memasak daging mereka, mengetahui apakah mereka menawarkan katering atau to-go botol saus, memeriksa harga mereka dan mencatat jam mereka. Periksa kisaran harga dari semua restoran yang berbeda di daerah Anda, yang akan Anda gunakan untuk memandu Anda saat Anda mengembangkan merek dan strategi penetapan harga.
Buat Menu Contoh
Setelah Anda mempersempit konsep Anda, buat menu yang berbeda berdasarkan protein, lauk, roti, dan makanan penutup. Lauk dapat membuat atau menghancurkan restoran BBQ. Putuskan apakah Anda ingin sisi Anda secara khusus menggunakan jenis BBQ - seperti kacang pinto dengan konsep Texas atau rebusan Brunswick dengan tema Georgia - atau jika Anda akan tetap menggunakan favorit lokal, pelanggan Anda telah menunjukkan bahwa mereka membeli di restoran lain. Termasuk berbagai roti, sayuran, dan makanan penutup.
Konsep Harga Berbeda
Setelah mempersempit konsep Anda menjadi dua atau tiga pilihan, teliti biaya spesifik untuk masing-masing pilihan. Memiliki menu yang luas dengan daging sapi, babi, ayam, ikan dan permainan mungkin menarik lebih banyak pelanggan tetapi akan mengharuskan Anda untuk membeli lebih banyak protein, mengurangi skala ekonomi yang Anda dapatkan dari spesialisasi hanya dalam beberapa protein. Hubungi pemasok dan dapatkan harga mereka untuk protein, minta saran untuk mereka mengenai pilihan populer dan keterjangkauan sepanjang tahun. Harga biaya oven, panggangan atau perokok yang Anda butuhkan untuk setiap konsep, termasuk bahan bakar untuk mereka. Temukan harga dan ketersediaan kayu sepanjang tahun yang Anda perlukan untuk konsep Anda. Evaluasi lauk pauk Anda untuk menentukan harga pembelian a la carte mereka dan berapa biayanya jika Anda memiliki konsep "daging-dan-tiga" yang menawarkan tiga lauk pauk dengan protein.
Evaluasi Opsi Penjualan
Menambahkan katering, take-out, pengiriman dan penjualan saus dapat sangat meningkatkan keuntungan Anda atau menguras sumber daya Anda, tergantung pada bagaimana Anda mengatur operasi. Dalam beberapa kasus, ini bisa berarti perbedaan antara menghasilkan untung atau tidak. Katering dan penjualan produk akan memiliki pertimbangan departemen kesehatan dan perizinan yang berbeda. Putuskan apakah Anda akan menjalankan operasi restoran, katering, dan produk menggunakan staf yang berbeda, dan apakah setiap opsi sebaiknya dijalankan sebagai divisi yang berbeda dari bisnis Anda.
Uji Konsep Anda
Jalankan ide-ide Anda oleh pelanggan potensial, hindari bertanya kepada teman dan keluarga apakah mereka menyukai konsep Anda. Banyak yang akan mengatakan "ya" untuk mendorong Anda alih-alih memberikan umpan balik yang objektif. Survei pelanggan potensial tentang preferensi BBQ mereka tanpa memberi tahu mereka konsep potensial Anda untuk melihat apakah pasar Anda sudah memiliki preferensi. Anda dapat menemukan responden survei di pusat perbelanjaan, gereja atau festival outdoor dan menggunakan survei tercetak. Jika area Anda memiliki beberapa restoran BBQ yang serupa dan Anda ingin menawarkan konsep unik, cari pilihan kedua atau ketiga responden survei untuk melihat apa yang mereka sukai. Uji resep Anda, termasuk lauk, minta kelompok fokus untuk menilai rasa dan harga. Sertakan hidangan yang tidak Anda rencanakan untuk disajikan dan beri tahu anggota grup fokus bahwa Anda melakukan ini. Ini dapat membuat hasil Anda lebih objektif, karena peserta tidak akan merasa mereka mengkritik item yang sudah Anda komit.
Pasarkan Diri Sendiri
Buat merek berdasarkan konsep Anda. Uji berbagai nama dan logo untuk melihat mana yang paling menarik dan mudah diingat. Jika Anda membuka restoran berdasarkan konsep dari negara bagian lain, pertimbangkan untuk menghias restoran Anda dengan barang-barang dari daerah itu. Masuk ke kontes dan festival BBQ untuk meningkatkan eksposur dan kredibilitas Anda. Tawarkan untuk menyediakan artikel dan resep BBQ gratis untuk publikasi dan situs web lokal. Letakkan konten di situs web Anda yang menyediakan tips memasak BBQ dan perencanaan menu.
