Mempertahankan inventaris makanan yang akurat memberi restoran Anda landasan yang kuat untuk sukses. Karena biaya makanan dan minuman mewakili sebagian besar pengeluaran restoran Anda dan tunduk pada fluktuasi harga pemasok, pelacakan inventaris yang baik meminimalkan pesanan yang tidak perlu. Dengan penghitungan inventaris makanan yang diperbarui secara berkala, Anda berada pada posisi yang lebih baik untuk merancang dan memperbaiki menu Anda, yakin bahwa Anda memiliki bahan makanan yang tepat untuk memuaskan koki Anda dan keuntungan Anda.
Organisasi yang optimal
Mengatur barang makanan Anda di muka membuat inventaris Anda tidak terlalu rumit. Pisahkan bahan-bahan Anda menjadi kelompok-kelompok, seperti produk susu, produk, makanan laut dan daging. Dengan mengelompokkan barang-barang serupa bersama-sama, Anda menghindari menyilang dapur dan ruang penyimpanan selama inventaris. Hemat waktu inventaris tambahan dengan mengatur item makanan tersimpan Anda dalam urutan di mana Anda akan mencatatnya selama inventaris.
Menghitung teka-teki
Sebagai pemilik restoran, Anda memiliki kebebasan yang cukup dalam merancang kerangka inventaris Anda. Beberapa pemilik restoran menghitung setiap paket daging, kepala selada dan satu liter susu; yang lain hanya melacak produk yang mahal atau mudah rusak, seperti steak, lobster, dan ayam Cornish. Setelah Anda memilih item yang diinventarisasi, jangan menyimpang dari daftar itu. Jika Anda menginventarisir hanya item bernilai tinggi dalam satu minggu, misalnya, jangan menambahkan setiap sayuran dan buah di ruang penyimpanan dingin Anda selama inventaris berikutnya. Ketidakkonsistenan itu akan mencondongkan inventaris dan hasil penggunaan Anda.
Inventaris Idiosyncrasi
Meskipun Anda masih dapat menggunakan lembar inventaris yang benar dan benar, banyak pemilik restoran telah beralih ke perangkat lunak inventaris restoran khusus, yang dirancang dalam format aplikasi atau spreadsheet. Perangkat lunak aplikasi mandiri tidak memerlukan program spreadsheet dan biasanya memiliki kemampuan yang lebih canggih. Program berbasis spreadsheet berguna jika Anda dapat dengan percaya diri berfungsi dalam lingkungan spreadsheet Excel. Anda dapat menjalankan kedua jenis program yang diformat di desktop restoran atau komputer laptop Anda. Pabrikan lain menawarkan sistem mandiri serupa dalam model genggam.
Memanggil Semua Makanan Hilang
Upaya inventaris makanan Anda yang rajin dapat digagalkan oleh variabel eksternal. Ketika pekerja dapur tidak mengatur tanggal dan memutar makanan dengan benar, makanan manja yang berpotensi rusak akan merana di rak sementara pekerja menggunakan bahan-bahan yang baru dibeli. Koki tidak sengaja membakar protein mahal seperti steak dan ikan impor; dan server tergelincir dan jatuh, menyebabkan piring makanan mereka jatuh di lantai. Tidak menyenangkan, pencurian internal juga memengaruhi inventaris makanan Anda. Akhirnya, server dan manajer sering menyediakan barang-barang gratis kepada pelanggan, seperti makanan penutup pada hari ulang tahun pelanggan. Merekam setiap insiden ini dalam log yang terletak di pusat memungkinkan Anda untuk mengurangi mereka dari inventaris makanan Anda.
Konsistensi Adalah Kuncinya
Standarisasi prosedur inventaris Anda akan merampingkan pekerjaan Anda dan mengurangi kemungkinan kesalahan. Lakukan inventaris Anda sebelum restoran Anda buka atau setelah ditutup untuk hari itu. Ini memastikan hasil Anda tidak akan miring karena juru masak mengambil makanan untuk membuat hidangan makan malam. Selain itu, hindari mengambil inventaris saat truk pengangkut makanan Anda mengangkut beberapa kotak makanan, karena itu juga akan memperkeruh hasil Anda. Ambil setiap inventaris pada waktu yang sama, karena pola penggunaan makanan bervariasi selama jam operasi restoran. Jagalah agar timbangan makanan Anda dikalibrasi dengan baik untuk mengurangi hasil yang tidak konsisten.
Frekuensi Menghitung Makanan
Putuskan seberapa sering untuk melakukan pekerjaan inventaris makanan Anda. Meskipun menghitung item makanan sebelum setiap pesanan terasa melelahkan, metode ini memungkinkan Anda untuk tetap mengontrol persediaan Anda dan meminimalkan biaya pesanan Anda. Jika itu tidak layak, inventaris mingguan juga memberi Anda informasi yang cukup terkini dan dapat membantu Anda menemukan kekurangan yang tidak biasa. Inventaris bulanan akan terbukti bermanfaat saat menyusun biaya Anda untuk laporan akuntansi bulanan. Terlepas dari frekuensi inventaris, Anda idealnya akan menyelesaikan pekerjaan dalam dua jam atau kurang.
