Semua restoran dan perusahaan layanan makanan komersial lainnya harus mematuhi kode kesehatan dan keselamatan setempat, negara bagian dan federal yang melibatkan makanan. Pedoman Model Kode Makanan yang dibuat oleh Food and Drug Administration tersedia untuk melindungi masyarakat dari penyakit yang disebabkan oleh makanan. Otoritas langsung untuk restoran adalah departemen kesehatan daerah. Setiap departemen kesehatan kabupaten memiliki peraturan khusus untuk semua area restoran, termasuk persyaratan untuk wastafel bar restoran.
Pertimbangan
Sebelum restoran baru dapat dibuka, harus melewati pemeriksaan kesehatan, jadi penting untuk mengetahui semua kode kesehatan dan keselamatan setempat untuk memastikan Anda dapat membuka usaha. Biasanya, begitu restoran buka mereka diperiksa dua kali setahun. Jika sejumlah pelanggaran kode ditemukan, sebuah restoran dapat ditutup hingga koreksi dilakukan, pada saat fasilitas dapat diperiksa ulang. Meskipun aturannya berbeda-beda di setiap negara bagian dan negara bagian, banyak departemen kesehatan daerah memiliki standar yang tepat untuk konstruksi dan bahan yang digunakan di wastafel restoran. Beberapa negara mungkin mengharuskan peralatan wastafel disertifikasi oleh National Sanitation Foundation.
Bahan Sink
Wastafel harus dibuat dari bahan yang tahan lama, tidak menyerap, tahan korosi yang harus berat dan cukup tebal untuk menahan pencucian peralatan berulang. Wastafel harus memiliki permukaan yang halus, mudah dibersihkan dan tahan terhadap cacahan, goresan, pitting, penilaian, crazing (permukaan retak), distorsi dan dekomposisi. Tenggelam dan tiriskan papan wastafel restoran harus dikeringkan sendiri atau miring untuk mencegah pengumpulan cairan.
Jenis
Menurut Model Food Code, bak cuci dengan minimal tiga kompartemen harus dipasang untuk pencucian peralatan dan peralatan secara manual. Ditetapkan bahwa satu kompartemen akan untuk pencucian manual, satu kompartemen untuk pembilasan dan yang ketiga untuk sanitasi. Kompartemen harus cukup besar untuk mengakomodasi peralatan dan peralatan terbesar. Wastafel dua kompartemen dapat digunakan dengan persetujuan sebelumnya dan dengan penerapan langkah-langkah pembersihan dan sanitasi tertentu. Wastafel dua kompartemen tidak dapat digunakan untuk proses pencucian peralatan yang sedang berlangsung.
Instalasi
Persyaratan instalasi untuk panggilan wastafel restoran bar untuk ruang yang cukup untuk dibiarkan memungkinkan pembersihan akses di sepanjang sisi, di atas dan di belakang wastafel. Karena bak cuci mungkin terkena tumpahan atau rembesan, mereka harus disegel ke dinding atau peralatan yang bersebelahan. Wastafel yang dipasang di lantai harus disegel ke lantai atau ditinggikan dengan ketinggian minimal 6 inci di atas lantai.
Pembersihan
Wastafel yang digunakan untuk mencuci gudang tidak boleh digunakan untuk mencuci tangan. Wastafel harus dibersihkan sebelum dan sesudah digunakan sesuai dengan sub-bagian 4-501.14 dari Kode Makanan. Suhu larutan pembersih saat mencuci wastafel harus dijaga tidak kurang dari 110 derajat Fahrenheit atau suhu yang tertera pada label pabrikan dari agen pembersih. Lebih spesifik tentang pemasangan wastafel, serta persyaratan suhu dan pembersihan dapat ditemukan di situs web FDA.
Persyaratan tambahan
Wastafel yang disediakan hanya untuk mencuci tangan harus disediakan di area bar untuk penggunaan karyawan. Beberapa negara mungkin mengharuskan wastafel cuci tangan dibangun dengan kontrol yang tidak dioperasikan dengan tangan, dispenser sabun tangan, air panas dan dingin dan handuk sekali pakai. Area bar yang lebih besar mungkin membutuhkan beberapa wastafel. Wastafel tangan biasanya harus dipasang di dinding setidaknya 18 inci dari penyimpanan alat atau permukaan persiapan makanan; jika tidak, penjaga splash harus digunakan. Bar restoran juga mungkin diharuskan memiliki wastafel "tempat buang" yang disediakan untuk pembuangan sisa cairan dari gelas. Departemen kesehatan county setempat Anda dapat menyediakan persyaratan spesifik untuk wastafel bar restoran di county Anda.
