Proses mendirikan dapur produksi cokelat komersial akan tergantung pada jenis cokelat yang ingin Anda hasilkan. Jika membuat cokelat dari kacang mentah, Anda membutuhkan peralatan untuk memanggang, menggiling, membuat conching, memisahkan dan memanaskan cokelat Anda. Jika membuat permen cokelat dari couveture yang ada - stok yang Anda dapatkan dari pembuat cokelat lain - Anda perlu peralatan untuk memanaskan cokelat dan cetakan untuk membentuknya. Tuliskan rencana bisnis terperinci, dan ambil kesempatan untuk memikirkan proses produksi dan peralatan yang diperlukan.
Item yang Anda butuhkan
-
Izin
-
Chocolate roaster
-
Penggiling coklat
-
Mesin tempering
-
Cetakan
-
Persediaan pengemasan
-
Persediaan kebersihan
Periksa kode zonasi, kesehatan dan kebakaran sehubungan dengan membangun dapur produksi cokelat komersial di daerah Anda. Terapkan untuk izin konstruksi dan, jika perlu, kirimkan ulasan rencana ke departemen kesehatan setempat.
Pesan peralatan memanggang, conching, dan tempering dari perusahaan yang berspesialisasi dalam peralatan produksi cokelat profesional. Conching membutuhkan mesin bergetar untuk menciptakan tekstur yang halus. Tempering, tahap akhir dari proses produksi cokelat, membutuhkan pemanasan untuk mencapai tekstur sutra. Nilai kebutuhan listrik untuk setiap peralatan, dan kabel ruang Anda untuk mengakomodasi mereka.
Atur peralatan Anda sehingga produksi Anda akan mengalir dengan anggun dari satu langkah ke langkah berikutnya. Jika Anda membuat cokelat dari awal, area penyortiran dan pembersihan untuk biji mentah Anda harus berada di dekat roaster, bukan di dekat mesin tempering. Jika Anda menggunakan couveture, rencanakan banyak ruang meja di dekat kompor, sehingga Anda dapat dengan mudah memindahkan cokelat leleh dari panci ke cetakan. Rencanakan ruang untuk bahan tambahan, persediaan pengemasan, dan persediaan higienis seperti sarung tangan sekali pakai, di tempat-tempat yang sesuai dalam tata letak produksi.
Perhatikan kontrol suhu saat menyiapkan dapur produksi cokelat komersial Anda.Instal pendingin udara di area produksi sehingga cokelat akan menyala di hari yang panas. Rancang area penyimpanan Anda untuk kacang untuk memaksimalkan aliran udara dan menjaga inventaris Anda tetap dingin.
