Di banyak restoran yang lebih tua, dapurnya kecil dan sempit. Institusi, katering skala besar dan restoran yang baru dibangun mempertimbangkan pentingnya dapur fungsional. Staf harus dapat bergerak bebas dan memiliki alat-alat dalam jangkauan. Makanan harus disimpan dengan benar dan alat yang tepat harus ada di tangan. Dapur yang dirancang dengan buruk memotong garis bawah sebuah restoran dan meningkatkan pergantian karyawan.
Item yang Anda butuhkan
-
Lantai
-
Penutup dinding
-
Penerangan
-
Sistem sprinkler
-
Perlengkapan
-
Peralatan
-
Alat
Berbaring nyaman untuk staf dapur yang berdiri untuk waktu yang lama. Pastikan itu bisa dicuci dan bisa dibersihkan. Gunakan penutup dinding seperti cat enamel yang bisa dicuci.
Pilih pencahayaan overhead yang akan menerangi semua bagian ruangan, termasuk walk-in cooler dan freezer. Pasang kipas kap di atas tungku dan alat penggoreng dan berinvestasi dalam sistem yang akan memberikan ventilasi di seluruh ruangan.
Tempatkan alat pemadam kebakaran yang mudah dijangkau dari setiap stasiun kerja dan pasang sistem sprinkler.
Letakkan walk-in freezer dan pendingin di dapur komersial skala besar. Dapur kecil mungkin tidak membutuhkan pendingin yang sangat besar. Cool-in cooler adalah keharusan bagi dapur yang menyajikan banyak makanan sehari dan perlu menjaga makanan tetap segar. Membangun dapur besar untuk barang kering.
Pasang bak cuci piring, bak cuci piring, dan mesin pencuci piring komersial. Pisahkan area pencuci dari area persiapan makanan.
Pastikan setidaknya ada tiga stasiun memasak. Dapur komersil membutuhkan kompor yang rata-rata rata, dalam, dan kompor berbahan bakar gas. Oven konveksi, rotisseri dan gelombang mikro diperlukan di beberapa dapur. Pasang tungku pembakaran kayu yang bisa mencapai suhu sangat tinggi di restoran pizza.
Tempatkan counter stainless steel cukup jauh sehingga staf dapur dapat dengan nyaman melakukan persiapan makanan tanpa saling menghalangi. Biarkan rak terbuka di bawah konter untuk penyimpanan pot.
Pakaian dapur dengan peralatan kecil, panci dan wajan, pisau dan peralatan dapur. Bangun rak terbuka untuk menyajikan piring dan mangkuk.
Tambahkan ruang ganti di dekat dapur agar staf berganti pakaian dan untuk penyimpanan handuk kotor dan celemek yang akan dibawa ke binatu. Bangun lemari untuk linen bersih.
Kiat
-
Pelajari kode bangunan lokal untuk dapur komersial.
