Mengelola restoran cepat saji dengan sukses membutuhkan perhatian yang besar terhadap apa yang terjadi di luar restoran seperti apa yang terjadi di dalam. Meskipun keduanya memengaruhi bisnis, faktor eksternal dapat membuat keputusan dan tugas manajemen internal lebih mudah atau lebih sulit bagi pemilik restoran mandiri dan waralaba.
Preferensi Konsumen
Preferensi yang terus berkembang yang melibatkan apa yang ingin dimakan oleh konsumen dan kapan mereka ingin memakannya menimbulkan tantangan besar bagi manajer restoran cepat saji. Tren seperti kebiasaan makan yang lebih sehat dan pindah dari waktu makan tradisional berdampak pada aspek manajemen seperti pilihan menu, jam operasi dan persyaratan kepegawaian. Misalnya, manajer yang biasa menjadwalkan staf minimal selama jam-jam sore mungkin perlu menjaga lebih banyak staf untuk mengakomodasi pelanggan yang makan siang atau makan malam lebih awal. Selain itu, penekanan yang lebih besar pada ngemil telah memaksa banyak restoran cepat saji untuk menawarkan lebih banyak item ukuran gigitan agar tetap kompetitif.
Masalah kesehatan
Meningkatnya tekanan dari pemerintah federal dan kelompok-kelompok advokasi untuk memberi konsumen bahan, nutrisi, dan informasi penghitungan kalori berarti para manajer harus menghabiskan lebih banyak waktu mempertimbangkan bagaimana makanan mereka disiapkan. Misalnya, mengatasi kekhawatiran tentang obesitas atau makanan yang dimodifikasi secara genetis mungkin mengharuskan manajer mengubah item menu dan bahan untuk memuaskan pelanggan yang sadar kesehatan. Contoh spesifik adalah keputusan Chipotle Mexican Grill 2013 untuk mengidentifikasi item menu yang mengandung organisme hasil rekayasa genetika dan berkomitmen untuk menggantinya dengan makanan organik dan yang ditanam secara lokal.
Mengelola Karyawan
Faktor-faktor personalia menimbulkan berbagai tantangan dan masalah yang berkelanjutan bagi manajer restoran cepat saji. Upah rendah yang tipikal dari industri layanan cepat biasanya diterjemahkan ke dalam tingkat turnover yang tinggi dan karyawan yang tidak termotivasi. Mengurangi gesekan dan membantu karyawan bersemangat tentang pekerjaan mereka seringkali membutuhkan pendekatan yang fleksibel dan kreatif. Sebagai contoh, seorang manajer dapat bekerja di sekitar jadwal latihan siswa-atlet atau kendala pengasuhan anak orang tua ketika membuat keputusan penjadwalan. Agar pekerja tetap termotivasi dan membuat mereka merasa dihargai, seorang manajer juga harus datang dengan berbagai tingkat peluang kemajuan seperti manajer shift atau kepala kru.
Tekanan Internal
Manajer restoran cepat saji sering menghadapi lalu lintas pelanggan, kendali biaya, dan masalah profitabilitas yang tidak dihadapi banyak restoran dengan layanan penuh. Karena arus pelanggan sering tidak mengikuti naskah normal untuk sarapan, makan siang dan makan malam, mungkin sulit untuk menentukan berapa banyak staf yang harus ada selama waktu yang berbeda dalam sehari. Selain itu, karakteristik penawaran menu terbatas dari restoran cepat saji memberikan lebih sedikit opsi untuk memodifikasi menu. Akhirnya, harga rendah yang biasanya dibebankan oleh restoran cepat saji berarti mereka harus beroperasi dengan margin laba yang sempit, sehingga penting bagi para manajer untuk menuntut dalam hal mengendalikan makanan dan biaya tenaga kerja.
