Nilai sebuah restoran didasarkan pada apa yang akan dibayar seseorang untuk membeli restoran itu. Karena restoran memiliki bentuk dan ukuran sebanyak pemiliknya, menentukan nilainya sangat kompleks. Dalam istilah yang paling umum, nilai dapat ditetapkan melalui kelipatan keuntungan tahunan atau dengan aset restoran.
Kategori Restoran
Restoran termasuk dalam dua kategori utama: layanan lengkap dan layanan terbatas (atau layanan cepat). Lalu ada banyak subkategori seperti santapan, santapan santai, rumah makan, bar dan panggangan, deli, makanan cepat saji, pizza yang dibawa pulang, dan daftarnya terus berlanjut. Dalam kategori-kategori tersebut terdapat restoran, waralaba, milik perusahaan, lokasi tunggal untuk multilokasi internasional. Dengan demikian, "restoran khas" tidak dapat didefinisikan secara rasional.
Laba vs. Aset
Mari kita lihat restoran yang dimiliki dan dioperasikan secara individual. Dalam istilah paling sederhana, ada dua cara di mana restoran dapat dinilai, apakah mereka layanan penuh atau layanan terbatas. Yang pertama adalah dengan pengganda laba tahunan dalam kasus operasi yang sukses. Untuk restoran yang tidak menghasilkan laba, nilainya ditentukan oleh aset tetapnya, yang dikenal sebagai furnitur, perlengkapan, dan peralatan (FF&E). Apakah sebuah restoran menghasilkan laba atau tidak, faktanya adalah bahwa pasar akan menjadi penentu utama dari nilai sebuah restoran.
Pengganda Keuntungan
Dalam ekonomi yang baik, "aturan praktis" untuk nilai restoran yang menguntungkan adalah dua hingga tiga kali lipat laba tahunan restoran (atau pendapatan tidak mengikat) ditambah persediaan. Namun, di wilayah Los Angeles selama masa ekonomi yang sulit, tampaknya restoran yang menguntungkan dapat mengharapkan 1,5 hingga 2 kelipatan dari pendapatan tambahan ditambah inventaris. Semakin sukses restoran menghasilkan untung bagi pemilik saat ini, semakin bernilai bagi pembeli. Ini tipikal dari bisnis apa pun.
Tanpa Untung, Tanpa Masalah
Jika sebuah restoran tidak menghasilkan untung, masih ada nilai bagi pembeli. Hambatan terbesar untuk masuk dalam industri restoran adalah biaya pembangunan awal. Jika sebuah restoran memiliki kap yang diizinkan dan berfungsi, saluran air banjir, wastafel tiga bagian, dan unit kulkas yang diizinkan, dan itu berada di lokasi yang baik, maka restoran tersebut umumnya akan menjual. Jika memiliki lisensi minuman keras, restoran akan menjual lebih banyak. Ini berlaku juga untuk restoran yang menguntungkan.
Biaya Penggantian Peralatan
Nilai atau nilai sebuah restoran yang tidak menghasilkan banyak keuntungan adalah dalam bekerja, peralatan yang diizinkan, dan aset lainnya. Pemilik harus menentukan biaya penggantian masing-masing peralatan yang berfungsi dan aset lainnya, kemudian memasukkannya bersama-sama dalam daftar untuk memastikan nilai restoran saat ini.
Mintalah seorang Profesional
Apakah Anda mencoba menentukan nilai restoran Anda sendiri untuk tujuan pembiayaan atau menaruhnya di pasar untuk dijual, Anda mungkin akan tiba pada nilai yang ternoda oleh emosi dan harga yang Anda inginkan vs. nilai pasar aktual. Untuk maksud pembiayaan, bicarakan dengan pemberi pinjaman komersial sebelum Anda memulai proses pinjaman. Ketika berencana menjual restoran Anda, mintalah seorang pialang bisnis yang berpengalaman. Seorang profesional dapat membantu Anda menentukan nilai pasar dan secara diam-diam membawa Anda pembeli yang memenuhi syarat, sehingga Anda dapat menghabiskan waktu dan uang Anda menjalankan restoran dan menjalani hidup Anda.
