Banyak koki rumah bermimpi membuka restoran mereka sendiri, tetapi tidak siap untuk berurusan dengan semua persyaratan hukum yang terlibat dalam menjalankan dapur komersial. Jika Anda berpikir untuk masuk ke bisnis restoran, pastikan Anda memahami semua undang-undang setempat dan federal yang berkaitan dengan dapur dan peralatan dapur. Kecuali jika Anda mengambil alih gedung yang sudah ada yang telah digunakan sebagai dapur komersial, Anda mungkin harus menganggarkan dana tambahan untuk meningkatkan atau memperbaiki perkakas, ventilasi, dan kabel listrik.
Persyaratan OSHA Federal untuk Dapur
Administrasi Keselamatan dan Kesehatan Kerja mengatur tempat kerja untuk menjaga keselamatan karyawan dan pelanggan. Karena bahaya unik di industri restoran, pedoman OSHA mencakup bidang-bidang penting seperti penyimpanan makanan, prosedur pengangkatan yang aman, dan pemasangan pelindung pisau pada mesin. Pekerja di bawah usia 18 tahun tunduk pada batasan tambahan pada jenis pekerjaan yang mereka boleh lakukan di restoran. Misalnya, anak di bawah umur tidak diizinkan untuk menggunakan tenaga alat pengolah makanan seperti mixer, penggiling dan pemotong daging.
Mengajukan Izin dan Membayar Pajak
Karena Anda bekerja dengan makanan, keselamatan publik adalah masalah utama di dapur komersial. Anda harus mendaftarkan perusahaan Anda dengan dan mendapatkan lisensi dari negara Departemen Kesehatan Masyarakat. Anda akan menerima sertifikat yang harus ditampilkan di tempat yang menonjol di dapur Anda. Anda juga harus meminta nomor identifikasi pajak dari Internal Revenue Service. Anda dapat mendaftar melalui surat, online atau melalui telepon. Sebagian besar negara bagian mewajibkan dapur komersial untuk mengajukan permohonan lisensi pajak penjualan dan mengajukan pengembalian pajak berkala. Semua dapur komersial harus mendaftar dengan negara dan mengajukan permohonan izin usaha dari kota setempat. Persyaratan ini berlaku bahkan jika Anda menjalankan dapur dari tempat tinggal pribadi Anda alih-alih bangunan komersial.
Ikuti Kode Bangunan Lokal Anda
Dapur komersial juga diperlukan untuk memenuhi aturan bangunan setempat. Tudung tipe 1 harus dipasang di mana pun Anda akan menggunakan oven, kompor, perokok, penggoreng, boiler atau alat lain yang menghasilkan minyak atau asap. Departemen bangunan lokal Anda juga dapat menetapkan spesifikasi tertentu yang terkait dengan parkir, akses penyandang cacat, pintu keluar api, dan hunian maksimum.
Bersiaplah untuk Inspeksi Berkala
OSHA dan departemen kesehatan setempat memiliki wewenang untuk memeriksa fasilitas Anda tanpa memberi Anda pemberitahuan terlebih dahulu. Pemeriksaan biasanya mencakup permukaan memasak, area persiapan makanan, ruang penyimpanan, lemari es, freezer dan peralatan memasak. Dapur Anda diharapkan memenuhi persyaratan yang mengatur kebersihan dan sanitasi. Anda mungkin juga harus menyerahkan inspeksi dari Marsekal Api setempat untuk memastikan dapur Anda tidak menimbulkan bahaya kebakaran. Anda harus memiliki alat pemadam kebakaran dan sistem penyiram api yang berfungsi di lokasi setiap saat.
