Undang-undang yang mengatur operasi dapur komersial berupaya memastikan kesehatan dan keselamatan konsumen dan pelanggan restoran yang bisa menjadi sakit dengan mengonsumsi makanan yang terkontaminasi. Aturan untuk dapur komersial, ditetapkan oleh departemen kesehatan daerah yang melakukan inspeksi rutin di Illinois, mengamanatkan bahwa peralatan, penyimpanan dan persiapan makanan, kebersihan, sanitasi, dan praktik kebersihan staf memenuhi standar keselamatan publik.
Persyaratan Lisensi
Perusahaan yang menjual makanan siap saji kepada publik, termasuk produsen produk, restoran, katering dan kios makanan, harus mendapatkan lisensi yang mengindikasikan kepatuhan terhadap peraturan federal, negara bagian dan wilayah. Perusahaan harus menampilkan sertifikasi dengan jelas. Dalam operasi seperti katering, dapur berlisensi dapat disewa untuk persiapan makanan; dapur tempat tinggal pribadi tidak diizinkan secara hukum. Semua fasilitas harus melalui inspeksi pemerintah, yang hasilnya harus tersedia untuk tinjauan publik.
Penanganan dan Penyimpanan Makanan
Perusahaan harus melindungi penyimpanan dan persiapan makanan dari kontaminasi oleh serangga dan hewan pengerat, paparan peralatan yang terkontaminasi, atau infeksi oleh kuman flu dan flu manusia. Penanganan makanan harus mencakup perlindungan dari kontaminasi silang. Makanan harus disimpan dan didinginkan pada suhu yang aman dan dimasak pada panas yang cukup tinggi untuk menghancurkan kontaminan potensial.
Kebersihan dan Kebersihan
Karyawan harus dilatih untuk menjaga kebersihan peralatan, peralatan, dan permukaan, dengan menggunakan pembersih yang tidak beracun dan air hangat yang disetujui. Selain itu, prosedur mencuci tangan yang benar harus diperkuat. Pekerja harus mengenakan penutup rambut untuk melindungi permukaan makanan dan persiapan. Manajemen harus dilatih dan disertifikasi dalam standar sanitasi dan kebersihan yang dapat diterima.
