Untuk menjalankan dapur komersial dengan benar, Anda harus mematuhi peraturan departemen kesehatan dan peraturan keselamatan kebakaran. Kedua agen ini akan memeriksa operasi Anda secara berkala. Kepatuhan terhadap aturan mereka bukan hanya masalah menghindari hukuman dan kemungkinan penutupan; peraturan ini juga membantu menjaga pelanggan agar tetap aman dan sehat dan menjaga reputasi bisnis Anda.
Peraturan Keselamatan Kebakaran
Dapur komersial hampir selalu menggunakan peralatan memasak, yang membutuhkan perhatian pada keamanan api. Anda harus mengisi daya alat pemadam kebakaran dan fitur pemadaman kebakaran dalam sistem ventilasi setiap tahun, dan menampilkan tag yang mendokumentasikan ketika servis terjadi. Sistem ventilasi untuk peralatan memasak yang menggunakan minyak harus dibersihkan secara profesional dua kali setahun. Keluar harus tidak terhalang dan outlet listrik tidak boleh kelebihan beban.
Kebersihan
Peraturan departemen kesehatan mengharuskan Anda untuk menjaga permukaan tetap bersih dan didesinfeksi, dan untuk mencuci piring dan peralatan dengan larutan disinfektan setelah digunakan. Simpan ember pemutih di tangan dengan handuk, dengan larutan satu sendok teh pemutih untuk setiap galon air. Cuci piring di wastafel stainless steel tiga kompartemen, menggunakan satu kompartemen untuk mencuci, satu untuk pembilasan dan yang ketiga untuk sanitasi. Memiliki wastafel terpisah untuk mencuci tangan, dan tetap diisi dengan sabun dan kertas tisu.
Pengatur suhu
Departemen kesehatan mengharuskan Anda untuk menyimpan semua makanan yang berpotensi berbahaya pada suhu di atas 140 derajat Fahrenheit atau di bawah 41 derajat Fahrenheit. Definisi "makanan yang berpotensi berbahaya" sering berubah, tetapi umumnya termasuk daging, produk susu, kacang-kacangan, beras dan sayuran yang dimasak. Untuk mendinginkan makanan dari suhu di atas 140 derajat ke suhu di bawah 41 derajat, sebarkan sedalam 2 inci di wajan restoran dan simpan di dalam kulkas. Mereka harus dingin dalam empat jam atau kurang untuk mematuhi peraturan departemen kesehatan. Periksa suhu secara teratur dengan termometer batang logam dengan kisaran 0 derajat hingga 220 derajat.
