Dengan popularitas acara televisi yang didedikasikan untuk menjalankan dapur komersial, semakin banyak orang yang mempertimbangkan karier dalam perdagangan kuliner dan menghadapi tantangan menjalankan dapur komersial. Baik di toko, restoran, hotel, rumah sakit, perguruan tinggi, perusahaan makanan cepat saji atau di kapal pesiar, dapur komersial harus menghasilkan produk makanan yang konsisten, cepat, efisien dan hemat biaya. Untuk beroperasi dengan sukses, dapur komersial membutuhkan manajer yang berpengalaman untuk mengawasi tim individu yang berdedikasi yang mengetahui tanggung jawab mereka dan bekerja dengan tekun untuk memenuhinya. Dapur-dapur ini juga membutuhkan peralatan dan perlengkapan komersial berkualitas profesional untuk membantu kemudahan produksi produk.
Maksimalkan penggunaan praktis ruang dapur. Selain mematuhi persyaratan kesehatan dan keselamatan federal dan negara bagian dan negara bagian dan lokal untuk pengoperasian dapur komersial, Anda harus memastikan bahwa dapur telah diatur untuk memanfaatkan ruang dan peralatan yang Anda miliki dengan sebaik-baiknya. Berbicaralah dengan staf dapur dan dapatkan pengamatan dan rekomendasinya. Jika mereka telah bekerja di dapur untuk waktu yang lama, mereka akan mengetahui pro dan kontra dan akan memiliki ide untuk memperbaikinya.
Melakukan inventarisasi peralatan. Pastikan Anda tahu persis peralatan apa yang ada di dapur dan apakah itu bekerja secara efisien. Jika Anda memiliki sejumlah barang yang perlu diganti, belilah toko grosir peralatan komersial dengan harga terbaik. Pertimbangkan untuk menyewa daripada membeli unit oven, kompor, dan pendingin yang mahal.
Membangun tim dan bertemu dengan mereka secara teratur. Penting bagi setiap orang untuk mengetahui tugas dan tanggung jawab khusus mereka dan kepada siapa mereka menjawab. Dari kepala koki hingga pencuci piring, perlakukan semua orang dengan adil, tegas, dan adil. Buat harapan Anda jelas dan pastikan bahwa staf menyadari konsekuensi dari kinerja yang buruk.
Tinjau produk Anda. Apa pun yang dihasilkan dapur, baik itu menu restoran mewah, makanan untuk pasien rumah sakit atau produk makanan untuk penjualan eceran, kualitasnya harus konsisten. Pastikan bahwa kepala koki dan koki sous semua akrab dengan resep dan proses yang diperlukan untuk menghasilkan produk khas Anda.
Kontrol pengeluaran bahan baku dengan ketat. Keuntungan dapur bergantung pada perolehan bahan-bahan berkualitas dengan harga terbaik dan penggunaan bahan-bahan yang paling efisien. Menurut situs web Restaurant Accounting, "restoran yang menguntungkan biasanya menghasilkan biaya makanan 28 hingga 35 persen. Ditambah dengan biaya tenaga kerja, pengeluaran ini menghabiskan 50 hingga 75 persen dari total penjualan." Margin keuntungan dapur komersial tipis, Anda harus mengontrol apa yang dipesan, bagaimana menggunakannya, dan mencegah pemborosan dan pencurian. Kegagalan untuk mengontrol biaya makanan secara efektif akan membahayakan bisnis.
Teliti pesaing Anda dan ikuti perkembangan tren kuliner. Cobalah menghadiri acara perdagangan dan pertunjukan untuk mendapatkan ide dan membandingkan produk Anda dengan apa yang saat ini populer. Identifikasi ceruk yang saat ini kurang terlayani di lokasi Anda. Jika milik Anda adalah kota yang penuh dengan restoran steak, Anda mungkin ingin mengkhususkan diri pada ikan. Diskusikan ide dengan tim Anda dan dorong saran mereka.
