Jika Anda ingin membuat dapur komersial di California, Anda harus mematuhi arahan umum dan peraturan Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan (FSIS) Departemen Pertanian AS (USDA). Pelaksanaan peraturan dan inspeksi dilakukan oleh Departemen Kesehatan Masyarakat California (CDPH) dan layanan inspeksi lokalnya.
Peraturan Keselamatan dan Lingkungan
Persyaratan California untuk fasilitas dapur komersial terkait dengan keselamatan fasilitas bangunan, keamanan peralatan, keamanan penanganan makanan, dan peraturan lingkungan. Bangunan di mana dapur berada harus sesuai dengan kode bisnis lokal dan peraturan zonasi di bawah departemen perencanaan lokal. Peralatan dan sistem pipa untuk dapur komersial harus sesuai dengan Uniform Mechanical Code, yang merupakan standar internasional untuk semua perangkat mekanis, di bawah Asosiasi Petugas Pipa dan Mekanik internasional (ISPMO). Standar-standar ini memberikan spesifikasi untuk peralatan dapur komersial. Ini berarti Anda tidak dapat menggunakan peralatan yang sama yang Anda gunakan di rumah, untuk bisnis makanan. Peraturan lingkungan diberlakukan oleh berbagai pemerintah daerah. Misalnya, Wilayah Teluk San Francisco memiliki peraturan lingkungan di bawah Distrik Pengelolaan Kualitas Udara Wilayah Teluk (BAAQMD). Setiap area memiliki kualitas udara sendiri dan ketentuan hemat energi.
Lisensi Penanganan Makanan
Terapkan dan daftarkan untuk lisensi penanganan makanan dengan Departemen Kesehatan Masyarakat California, Sertifikat Makanan, Lisensi, dan Pendaftaran, tergantung pada jenis makanan apa yang ditangani. Kerang, misalnya, memerlukan lisensi khusus, dan begitu pula makanan organik.
Izin Usaha
Dapatkan perizinan dan izin usaha dari departemen perencanaan kota setempat. Anda harus memperoleh lisensi pajak penjualan dari Dewan Penyamaan Negara Bagian California (BOE) dan juga mendaftarkan bisnis Anda dan memperoleh nomor identifikasi bisnis untuk keperluan pajak dari kantor pendaftaran bisnis Pemerintah A.S. Pemasok grosir akan meminta nomor identifikasi pajak bisnis dan penjualan ini sebelum memasok produk ke dapur Anda.
Tanggung jawab
Sebagai pemilik dapur komersial, Anda memiliki tanggung jawab untuk menyediakan makanan yang aman untuk umum. Tanggung jawab ini berarti bahwa Anda harus memahami semua aspek keamanan pangan sebagaimana disediakan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Makanan AS, di bawah "Arahan 11.000, Fasilitas, Peralatan, dan Sanitasi." Arahan-arahan ini adalah aturan yang digunakan inspektur lokal ketika mereka memeriksa fasilitas penanganan makanan. Fasilitas dapur harus mendapatkan inspeksi rutin dari Departemen Kesehatan Masyarakat California. Anda juga bertanggung jawab untuk melacak penarikan makanan dan persyaratan keselamatan baru serta memelihara fasilitas tersebut.
