Bagi banyak restoran, tenaga kerja adalah satu-satunya kategori pengeluaran terbesar. Biaya tenaga kerja rata-rata untuk restoran yang berkelanjutan secara finansial adalah 30 hingga 35 persen dari penjualan kotor, dengan 20 persen akan membayar staf yang menghasilkan upah seperti server dan tambahan 10 hingga 15 persen akan membayar pekerja bergaji seperti manajer. Kelola biaya tenaga kerja restoran dengan hati-hati, tetapi jangan mengurangi kualitas demi menghemat uang gaji atau Anda akhirnya akan kehilangan pelanggan yang berharga.
Menghitung Biaya Tenaga Kerja
Jumlah yang dihabiskan restoran Anda untuk tenaga kerja dapat dipahami dan dinilai dalam kaitannya dengan jumlah uang yang dibutuhkan secara keseluruhan. $ 1.000 per minggu dalam biaya tenaga kerja masuk akal untuk sebuah restoran yang menerima $ 3.000 per minggu, tetapi terlalu tinggi untuk restoran yang membayar $ 1.500 per minggu. Untuk menghitung persentase biaya tenaga kerja untuk periode tertentu, bagi biaya tenaga kerja selama waktu itu dengan penjualan kotor selama periode waktu yang sama.
Biaya Tetap dan Variabel
Sekilas tenaga kerja restoran tampaknya merupakan biaya variabel, atau biaya yang berfluktuasi dalam hubungan langsung dengan volume bisnis. Semakin banyak pelanggan yang dilayani restoran Anda, semakin banyak staf yang Anda butuhkan di lantai untuk melayani mereka. Namun, restoran juga mengeluarkan biaya tenaga kerja tetap - jumlah yang harus dibayarkan terlepas dari volume penjualan. Restoran harus memelihara staf kerangka untuk siap melayani pelanggan yang datang langsung bahkan pada hari-hari ketika tidak ada cukup pelanggan untuk membenarkan biaya penggajian dasar. Manajer dapat memangkas jam penggajian dengan mengirim pulang pekerja yang menganggur, tetapi beberapa pekerja harus tetap siap untuk melayani bahkan pada hari yang paling lambat.
Mengelola Biaya Tenaga Kerja
Kelola biaya tenaga kerja restoran dengan melacak waktu yang lambat dan sibuk, dan dengan mengurangi tingkat kepegawaian selama berjam-jam dan berhari-hari ketika Anda biasanya melayani pelanggan paling sedikit. Cross-train karyawan sehingga mereka dapat melakukan banyak tugas, seperti persiapan dan pencuci piring, menghilangkan kebutuhan untuk membayar dua pekerja pada saat Anda hanya membutuhkan satu. Mengembangkan sistem yang efisien untuk persiapan dan layanan dengan menyederhanakan proses, menghilangkan redudansi dan memotong limbah yang mahal dan menghabiskan waktu.
Biaya Tenaga Kerja dalam Perspektif
Sebuah restoran dapat bertahan dengan biaya tenaga kerja yang tinggi jika biaya-biaya lain cukup rendah sebagai kompensasi. Model bisnis padat karya, seperti pasta yang baru digulung atau crepes artisan, mungkin memerlukan staf tambahan, tetapi restoran Anda mungkin dapat menebus biaya tambahan dengan membeli bahan-bahan secara cerdik atau membayar lebih rendah dari rata-rata sewa industri. Sebagai alternatif, bisnis Anda dapat menjual dalam volume yang cukup untuk memenuhi kebutuhan meskipun ada persentase biaya tenaga kerja yang tinggi.
