Panggangan komersial dikenal dengan beberapa nama termasuk kompor flattop, kompor atau wajan. Jenis peralatan restoran biasanya terbuat dari stainless steel dan digunakan secara luas di restoran. Karena pemanggang komersial adalah salah satu peralatan komersial yang paling sering digunakan, pemanggang harus sering dibersihkan untuk menambah umurnya, menjaga makanan tetap segar dan membantu memenuhi standar sanitasi.
Alat
Ada banyak alat pembersih panggangan di luar sana termasuk blok panggangan, pengikis panggangan, sikat panggangan dan pembersih panggangan khusus. Anda dapat menggunakan satu atau semua produk ini tergantung pada spesifikasi untuk panggangan spesifik yang Anda miliki. Sarung tangan tahan panas juga berguna untuk disimpan, seperti beberapa bentuk wadah untuk mengumpulkan minyak tua dari panggangan Anda.
Teknik
Sebelum Anda membersihkan panggangan, sebaiknya matikan dan biarkan dingin hingga kurang dari 200 derajat F. Kosongkan lemak ke dalam wadah Anda, dan dengan sarung tangan tahan panas menyala, kikis permukaan panggangan dengan alat direkomendasikan untuk panggangan Anda untuk menghilangkan partikel makanan yang dimasak. Bersihkan semua makanan dan puing-puing dengan handuk basah.
Frekuensi
Karena panggangan komersial biasanya digunakan dalam jumlah besar, sebaiknya dibersihkan setidaknya sekali sehari untuk mempertahankan penampilan dan kinerja. Jika bisnis buka untuk sarapan, makan siang dan makan malam dan panggangan digunakan untuk ketiganya, Anda mungkin ingin menggosoknya di siang hari dan di akhir hari.
Bumbu Grill
Sebelum Anda menggunakan panggangan komersial untuk pertama kalinya, ada baiknya Anda “membumbui” untuk mencegah rokok selama beberapa penggunaan pertama. Untuk membumbui panggangan, dapatkan suhu permukaan hingga 350 derajat F. Tuangkan minyak sayur di atasnya untuk menutupi seluruh permukaan dan biarkan panas selama lima hingga 10 menit. Matikan panggangan dan biarkan dingin sebelum menyeka semua minyak dengan kain bersih.
