Layanan ruang makan berkualitas adalah salah satu komponen terpenting dari restoran Anda. Keutamaan atmosfer, masakan, dan lokasi semua berkurang jika pelanggan tidak diperlakukan dengan baik. Host, server, dan staf bus Anda adalah kesan pertama pelanggan Anda tentang bisnis Anda. Sebagian besar, staf Anda akan tetap menjadi wajah operasi Anda sepanjang pengalaman bersantap. Niat yang bermaksud baik adalah baik untuk dimiliki, tetapi sistem yang menyeluruh harus ada untuk memastikan bahwa kebutuhan para tamu terpenuhi 100% dari waktu.
Pekerjakan mereka yang sesuai dengan konsep dan visi Anda. Tema-tema restoran bervariasi dari perkemahan yang sengaja hingga yang sangat mewah, tetapi Anda harus melihat lebih dari sekadar bakat ketika merekrut staf potensial. Pertimbangkan tingkat keterampilan, tetapi juga nilai kepribadian pelamar sebaik mungkin selama proses wawancara, dan pilih staf yang akan menyetujui pernyataan misi dan filosofi Anda.
Latih semua orang secara menyeluruh dan dengan cara yang sama. Miliki sebuah program, dan ikuti saja. Jelaskan prinsip-prinsip layanan pelanggan dan ruang makan Anda, dan biarkan kebutuhan bisnis yang terlewat. Pada tahap ini, tidak ada ruang untuk generalisasi yang bermaksud baik; detail harus ditanamkan pada setiap orang.
Baca para tamu. Ini penting untuk semua orang yang bekerja di ruang makan, bukan hanya staf menunggu. Tuan rumah harus mampu mengukur pelanggan untuk memberi mereka pengaturan tempat duduk yang baik dan server yang sesuai. Misalnya, kerumunan bisnis mungkin lebih cocok untuk pelayan yang lebih teliti dan kurang bertele-tele.
Antisipasi kebutuhan para tamu. Jika sekelompok orang keluar untuk merayakan acara khusus, server harus memenuhi kebutuhan acara - misalnya, dengan membuat saran anggur atau sampanye untuk makan malam ulang tahun. Jika ini adalah makan siang bisnis, server harus cepat dan lebih tepatnya.
Bereaksi terhadap intangible. Dapur pasti memiliki malam yang tidak aktif setiap saat, dan terserah staf ruang makan untuk menjaga kesejukan mereka dan, yang lebih penting, para tamu senang. Tawarkan minuman atau makanan pembuka gratis, misalnya.
Beri tamu kendali waktu. Apakah dia ingin menginap sepanjang malam atau tidak adalah hak prerogatifnya, tetapi pastikan itu adalah pilihannya dan bukan hasil kegagalan server untuk memberikan cek kepadanya tepat waktu. Jangan menyandera orang.
