Apakah Anda membuka restoran baru atau mengambil alih manajemen restoran yang sudah ada, memiliki rencana anggaran yang diteliti dengan baik dan strategis dapat membuat atau menghancurkan Anda. Dengan begitu banyak tanggung jawab yang terlibat dalam menjalankan restoran, seperti menyapa tamu, menyiapkan spesialisasi dan menjaga karyawan dan pemeliharaan, kadang-kadang mudah untuk mengabaikan tugas-tugas administrasi. Tetapi pemilik restoran yang paham tahu bahwa perencanaan anggaran untuk restoran adalah langkah pertama menuju keuntungan dan kesuksesan.
Mengapa Perencanaan Anggaran Restoran Penting?
Mencoba mengoperasikan restoran tanpa rencana anggaran yang kuat seperti mencoba melakukan perjalanan panjang tanpa peta. Meskipun staf Anda mungkin kompeten, produk-produk top-of-the-line dan booming bisnis, tanpa wawasan yang kuat tentang aspek kehilangan dan perolehan buku-buku Anda, restoran Anda dapat berjalan sendiri ke tanah, tidak peduli seberapa sukses kelihatannya. Rencana anggaran restoran yang solid dapat mencegah koki menghabiskan lebih dari makanan, manajer bar dari menumpahkan minuman keras dan pengawas dari karyawan yang terlalu banyak staf dan gaji yang terlalu tinggi. Melacak pengeluaran Anda sangat penting untuk ROI yang sukses di industri restoran.
Siapa Yang Harus Terlibat Dalam Perencanaan Anggaran?
Meskipun perencanaan strategi industri restoran biasanya melibatkan semua anggota staf suatu perusahaan, perencanaan anggaran sebaiknya diserahkan kepada departemen manajemen administrasi. Anda akan sangat cocok untuk membatasi rapat perencanaan anggaran untuk manajer, penyelia, dan mitra atau investor yang berlaku. Restoran yang mempekerjakan koki eksekutif atau manajer hiburan sering memasukkan anggota staf seperti itu dalam perencanaan anggaran dan memungkinkan mereka menetapkan anggaran bulanan, triwulanan atau tahunan untuk mengoperasikan departemen mereka. Merupakan ide yang bagus untuk melibatkan pengacara atau bankir Anda untuk mengawasi setiap amandemen perjanjian, kebijakan keuangan, atau laporan pengeluaran.
Apa Tujuan Utama Dalam Perencanaan Anggaran Restoran?
Tujuan utama dalam perencanaan anggaran restoran adalah mencapai potensi maksimum untuk keuntungan dan menghilangkan pemborosan dan pengeluaran berlebihan. Rencana anggaran yang solid akan membantu menghilangkan pengeluaran yang berlebihan untuk bahan-bahan seperti makanan, alkohol dan persediaan kebersihan serta biaya administrasi seperti iklan dan penggajian. Rencana anggaran Anda dapat membantu mengidentifikasi hidangan atau spesialisasi Anda yang mana yang paling hemat biaya dan menghasilkan laba tertinggi dan memungkinkan Anda untuk membuat daftar harga yang lebih efisien dan menguntungkan untuk makanan dan minuman. Dalam beberapa kasus, rencana anggaran yang besar bahkan digunakan untuk membangun seluruh menu restoran baru atau restoran yang telah dibangun kembali.
Formula Dasar "68"
Dalam bisnis restoran banyak profesional mendasarkan rencana anggaran mereka pada formula "68 persen" standar. Artinya, dengan fleksibilitas jumlah kecil, pemilik restoran harus mencoba mendasarkan anggaran mereka pada perkiraan biaya overhead sebesar 68 persen atau kurang dari keuangan mereka. Formula yang sudah rusak dihabiskan 30 persen untuk makanan dan persediaan, 25 persen untuk gaji, 3 persen untuk biaya utilitas seperti gas, listrik, dan layanan telepon, dan 10 persen untuk sewa atau hipotek pada perusahaan. Sisa 32 persen - dikurangi biaya iklan dan pemasaran opsional - dianggap sebagai keuntungan.
