Prosedur operasi standar untuk restoran harus mencakup sistem untuk menyediakan pengalaman bersantap yang menarik bagi pelanggan serta menyajikan makanan berkualitas. Selain itu, sebuah restoran harus memiliki protokol untuk memastikan bahwa upaya semua staf terkoordinasi dengan efektif.
Prosedur Bagian Depan
Pengalaman bersantap di restoran tergantung pada semuanya, mulai dari dekorasi, pencahayaan, musik, dan suhu. Staf front-of-house harus memiliki sistem untuk menjaga masing-masing elemen ini, serta parameter untuk menyesuaikannya sesuai dengan kondisi yang berubah dan keluhan pelanggan. Staf front-of-house juga bertanggung jawab untuk mengurus kebutuhan pelanggan. Ini termasuk tempat duduk mereka secara tepat waktu, menerima pesanan, mengisi gelas air mereka, mengantarkan makanan mereka ketika sudah siap dan menindaklanjuti untuk memastikan bahwa makanan dan layanan memuaskan.
Prosedur Back-of-House
Staf di rumah bertanggung jawab untuk memesan dan menyimpan inventaris, menyiapkan bahan, melaksanakan pesanan, dan menjaga dapur tetap bersih sepanjang shift mereka dan juga pada akhir hari. Manajer inventaris harus memelihara spreadsheet yang menunjukkan apa yang mereka miliki serta apa yang mereka butuhkan untuk memesan. Sistem penyimpanan harus menempatkan item yang sering digunakan di tempat yang paling mudah diakses dan memberikan ruang yang cukup untuk rotasi stok. Sistem persiapan harus memastikan bahwa bahan siap ketika dibutuhkan. Staf dapur yang berbeda harus bertanggung jawab untuk berbagai jenis tugas, seperti sup atau makanan penutup. Para juru masak harus menjaga daerah mereka tetap rapi, dan staf kebersihan harus melakukan pembersihan tambahan di akhir giliran kerja.
Front-of-House dan Back-of-House Koordinasi.
Restoran harus memiliki sistem untuk mengoordinasikan pekerjaan server dan staf dapurnya. Server harus mengirimkan pesanan ke dapur secara tepat waktu. Koki harus menyelesaikan semua pesanan dengan tiket pada waktu yang hampir bersamaan, dan mereka harus memiliki sistem untuk berkomunikasi dengan server agar pesanan mereka siap. Server harus berkomunikasi dengan staf dapur tentang kebutuhan khusus pelanggan seperti alergi makanan. Ketika kesulitan muncul, staf layanan dan dapur harus bekerja bersama untuk menyelesaikan masalah secara efisien.
