Sistem dan prosedur kafe restoran harus memberikan pengalaman yang nyaman dan menyenangkan bagi pelanggan di restoran, atau bagian depan rumah, dan mereka juga harus memastikan bahwa dapur, atau bagian belakang rumah, beroperasi cukup efisien bagi pelanggan untuk menerima makanan yang menarik di mode tepat waktu. Selain itu, harus ada sistem dan prosedur di tempat untuk memungkinkan bagian depan rumah untuk berkomunikasi secara efektif dengan bagian belakang rumah untuk memberikan pengalaman makan optimal bagi pengunjung.
Di depan rumah
Sistem dan prosedur depan rumah untuk restoran kafe harus menciptakan suasana yang menarik dan memenuhi kebutuhan pelanggan. Seorang nyonya rumah harus menyambut pelanggan ketika mereka datang di pintu dan membawa mereka ke meja mereka. Penugasan meja harus mendistribusikan pelanggan yang tersedia secara merata di antara anggota staf menunggu untuk menjaga agar beban kerja dapat dikelola dan memastikan pelanggan menerima makanan mereka secara tepat waktu. Staf menunggu harus menyapa pelanggan dan menerima pesanan minuman dan makanan pembuka segera setelah mereka duduk, dan staf bus harus mengisi gelas air. Staf menunggu harus mengambil pesanan hidangan utama setelah mengantarkan minuman, dan mereka harus mengambil pesanan makanan penutup setelah membersihkan piring dari makanan pembuka. Staf bus harus membantu menjaga area makan tetap bersih dan bersih di antara kursus dan antara pelanggan.
Belakang rumah
Sistem dan prosedur back of the house untuk restoran kafe melibatkan pemberian makanan berkualitas kepada pelanggan secara efisien. Staf dapur yang berbeda harus ditugaskan untuk menghasilkan berbagai jenis item menu, seperti salad, hidangan pembuka atau makanan penutup. Bilamana mungkin, bahan-bahan harus disiapkan terlebih dahulu dan harus dapat diakses di setiap stasiun kerja karyawan. Stok harus diputar dengan hati-hati baik di stasiun kerja individu maupun di area penyimpanan. Spesial sehari-hari harus menggunakan bahan surplus secara kreatif. Workstation harus tetap bersih dan aman, dan karyawan harus mengikuti jadwal pembersihan harian dan mingguan.
Interaksi antara Depan dan Belakang
Kafe restoran harus memiliki sistem dan prosedur untuk mengkomunikasikan pesanan pelanggan kepada juru masak yang akan memenuhi pesanan itu. Sistem ini dapat berupa jaringan yang terkomputerisasi, atau dapat dengan sederhana seperti secara fisik mengirimkan tiket tulisan tangan. Sistem yang berhasil harus menyajikan pesanan kepada staf dapur secara berurutan sehingga pelanggan menerima makanan mereka sesuai dengan saat mereka memesan dan pengunjung di meja yang sama menerima makanan mereka pada waktu yang sama. Staf yang melayani harus memiliki pengetahuan menyeluruh tentang menu dan spesial sehari-hari; jika mungkin, mereka harus meluangkan waktu untuk mencicipi setiap hari khusus sehingga mereka dapat menggambarkannya kepada pelanggan.
