Menjadi manajer restoran bisa menjadi hal yang menyenangkan dan menantang. Dibutuhkan upaya, pengorganisasian, dan kerja keras untuk berhasil menjalankan restoran. Mengetahui cara menempatkan setiap sumber daya di tempat untuk keuntungan Anda dapat membantu bisnis Anda tumbuh, mendatangkan lebih banyak pelanggan, dan karenanya menghasilkan keuntungan yang lebih besar.
Biarkan staf mengetahui harapan Anda. Deskripsi pekerjaan untuk karyawan perlu dijabarkan secara menyeluruh pada saat perekrutan. Tetapkan persyaratan dan pedoman ketat tentang hal-hal seperti menu, resep, manajemen waktu, penugasan tugas dan kode perilaku karyawan. Adakan pertemuan rutin dengan kepala koki Anda dan semua kepala departemen lainnya untuk membahas masalah, saran, dan masalah produktivitas. Ingat, Anda mengatur nada untuk efisiensi restoran Anda, jadi penting untuk menetapkan otoritas Anda.
Bangun moral karyawan. Jika mereka yang bekerja dengan Anda merasa tidak dihargai atau tidak dihargai, kinerja pekerjaan mereka dapat menurun. Hindari berbicara dengan mereka yang bekerja di bawah Anda dan beri mereka perasaan bahwa mereka adalah bagian dari tim. Memotivasi mereka dengan lokakarya pelatihan dan kegiatan khusus. Berikan imbalan, insentif, dan pengakuan bagi anggota staf yang berprestasi. Memiliki "kotak saran" di mana karyawan dapat meninggalkan komentar tentang masalah atau ide mereka untuk perbaikan.
Pastikan pelanggan Anda senang. Jika pelanggan senang dengan kualitas makanan, layanan, dan harga di restoran Anda, mereka lebih cenderung untuk kembali dan membawa orang lain bersama mereka. Menciptakan lingkungan yang santai, membuat karyawan memperlakukan mereka dengan rasa hormat, memberi mereka layanan yang cepat dan makanan yang disiapkan dengan baik, seperti yang diperintahkan, semua berkontribusi pada kepuasan mereka yang datang ke restoran Anda. Anda mungkin ingin meninggalkan kartu komentar, sehingga pelanggan dapat memberi tahu Anda apa yang mereka sukai atau tidak sukai tentang kunjungan mereka.
Duduklah bersama kepala setiap departemen dan rencanakan anggaran. Temukan pemasok peralatan, makanan, dan minuman terbaik dengan harga paling hemat. Kontrol biaya tetap dan variabel. Buat semua karyawan sadar akan berapa banyak sumber daya yang mereka gunakan yang dapat menyebabkan Anda melebihi biaya bulanan, seperti membuang-buang makanan dan membersihkan persediaan.
Operasikan sesuai pedoman yang ditentukan oleh anggaran Anda. Pantau pemesanan Anda atau tangani secara pribadi, untuk memastikan Anda tidak mengeluarkan uang terlalu banyak. Sesuaikan biaya tenaga kerja dan inventaris makanan Anda secara teratur, agar sesuai dengan proyeksi penjualan Anda. Pastikan Anda tahu kapan komitmen keuangan Anda jatuh tempo, sehingga Anda memiliki cukup uang untuk menutupi hutang Anda dan memenuhi gaji karyawan Anda.
Kembangkan strategi pemasaran yang baik untuk menyampaikan berita kepada lebih banyak pelanggan potensial tentang restoran Anda. Munculkan iklan yang kreatif dan efektif, termasuk iklan di surat kabar, dan bagikan selebaran di area terdekat. Tawarkan insentif kepada pelanggan, seperti "Pelanggan Dinding Bulan" dengan foto-foto pelanggan yang dipajang. Pelanggan yang terpilih mungkin menerima makanan gratis atau item menu pilihan mereka.
Pastikan restoran Anda memenuhi standar kesehatan tertinggi. Area memasak dan makan, serta kamar kecil, harus dibersihkan secara menyeluruh. Harus ditekankan kepada karyawan bahwa mereka diharuskan untuk mencuci tangan dan memastikan peralatan, piring, dan gelas bersih sebelum digunakan oleh pelanggan. Koki dan koki harus berhati-hati untuk menghindari kontaminasi silang peralatan masak dan memastikan bahwa semua permukaan dibersihkan dengan benar.
Pastikan restoran Anda memenuhi semua peraturan keselamatan. Pintu keluar darurat harus ditandai dengan jelas jika terjadi kebakaran atau kejadian tak terduga lainnya, dan pintu harus mudah dibuka. Pastikan Anda tidak melebihi kapasitas tempat duduk untuk restoran Anda.
Ganti anggota staf yang secara konsisten gagal memenuhi standar Anda. Mereka yang secara rutin terlambat, memperlakukan pelanggan dengan kasar, tidak bergaul dengan sesama karyawan dan yang tidak termotivasi dapat menyebabkan perselisihan. Namun, ini harus dilakukan hanya setelah segala upaya telah dilakukan untuk mendorong mereka untuk meningkatkan kinerja mereka.
Pertimbangkan untuk menggunakan konsultan restoran, jika penjualan terus turun. Seorang konsultan dapat memberikan evaluasi objektif restoran Anda dan memberi tahu Anda tentang kekuatan dan kelemahan. Dia dapat bekerja dengan Anda untuk merancang strategi yang akan memangkas biaya, meningkatkan penjualan, memperbarui tampilan dan nuansa perusahaan Anda, menarik lebih banyak pelanggan, menyusun menu yang lebih menarik dan menciptakan pemasaran yang lebih baik.
