Studi tentang menyeimbangkan sumber daya yang langka dengan keinginan yang tak terkendali mudah diterapkan pada bisnis restoran. Restoran terus-menerus menemukan cara untuk menarik pelanggan yang berubah-ubah untuk makan di tempat usaha mereka alih-alih menyeberang jalan. Kondisi pemasaran serta ekonomi memengaruhi peluang keberhasilan restoran.
Musiman
Sebuah restoran dengan menu makanan penutup yang menampilkan gelato akan melihat penurunan besar dalam penjualan selama musim dingin ketika orang-orang berdagang es krim untuk cokelat panas. Banyak restoran beradaptasi dengan musim dengan mengubah menu mereka untuk mencerminkan bahan-bahan segar di musim. Bisnis yang menonjolkan merek mereka di sekitar satu produk musiman, seperti smoothie, tidak dapat lepas dari dampak musiman: Mereka harus menyimpan pendapatan mereka yang lebih tinggi di musim panas untuk melewati penjualan musim dingin yang lebih dingin.
Kondisi Tenaga Kerja
Banyak orang dapat mengingat betapa mudahnya mendapatkan pekerjaan sebagai server selama masa ekonomi yang kuat. Mereka akan muncul, mengisi aplikasi dan disewa di tempat. Namun, pada masa resesi ekonomi, banyak restoran memanfaatkan kelebihan tenaga kerja dengan memilih staf berkaliber tinggi. Lulusan perguruan tinggi, diberhentikan dari posisi khusus mereka, menjadi bartender atau server untuk menunggu ekonomi yang sulit. Banyak restoran mulai menambahkan prasyarat untuk posting pekerjaan, seperti "harus memiliki setidaknya dua tahun pelayanan." Resesi ekonomi juga menurunkan tingkat turnover, yang jauh lebih tinggi di industri restoran daripada di profesi lain.
Kompetisi
Beberapa industri lebih kompetitif daripada bisnis restoran. Sharon Fullen, penulis "Membuka Restoran atau Starter Bisnis Makanan Lainnya," menjelaskan bahwa menilai persaingan sangat penting untuk keberhasilan operasi. Bahkan bisnis yang menyusun ide unik, seperti kafe salad organik buatan sendiri, akan melihat gagasan mereka disalin oleh pesaing tepat di seberang jalan. Bisnis asli akan memiliki lebih sedikit penjualan. Untuk bersaing, mereka harus menurunkan harga yogurt, mengeluarkan kupon, dan meningkatkan iklan mereka. Bagi konsumen, persaingan itu baik: Ini menurunkan harga dan meningkatkan variasi dan inovasi. Untuk bisnis restoran, persaingan sangat mengganggu: Ini menurunkan pendapatan, membuatnya lebih sulit untuk bertahan dalam bisnis dan membutuhkan kreativitas untuk mendapatkan pelanggan.
Kualitas v. Biaya
Restoran membuat keputusan biaya versus kuantitas setiap hari. Mereka harus menilai bagaimana kualitas bahan mempengaruhi penjualan dan menentukan apakah pertukaran tersebut layak ditingkatkan atau diturunkan. Sebagai contoh, mayoritas pelanggan restoran lebih suka rasa minyak truffle daripada minyak zaitun dalam krim sup jamur. Jika dapur akan menggantikan bahan ini, maka penjualan akan meroket. Namun, biaya minyak truffle jauh melebihi label harga minyak zaitun. Dapur harus menjual lebih banyak mangkuk untuk menutupi bahan ini, atau harga semangkuk sup harus dinaikkan.
