Sebagian besar restoran baru yang dibuka oleh operator pertama kali gagal dalam tahun pertama. Bahkan perusahaan restoran mapan terkadang membuka lokasi baru yang gagal. Alat dasar untuk menentukan potensi pasar dari restoran yang diusulkan adalah studi kelayakan menyeluruh, juga dikenal sebagai studi pasar. University of Wisconsin (UW) menawarkan saran dan sumber daya yang luas bagi siapa pun yang ingin memulai restoran baru, mencatat, antara lain, bahwa studi kelayakan yang berhasil memerlukan penelitian dan analisis yang luas, bukan pandangan dangkal berdasarkan pada angan-angan.
Menganalisis tren industri dan dampaknya terhadap pasar lokal Anda. Studi data yang menyoroti tren dan ancaman restoran, saran UW. Data penelitian dan industri lainnya tersedia dari sejumlah sumber, seperti National Restaurant Association, asosiasi restoran negara bagian dan lokal, dan database keramahtamahan di perguruan tinggi dan universitas yang menawarkan program perhotelan. Kunci kesuksesan adalah mengidentifikasi tren kebiasaan makan konsumen dan kemudian memutuskan bagaimana tren itu akan memengaruhi restoran baru Anda - baik atau buruk.
Lakukan analisis yang lebih mendalam tentang pasar lokal Anda. Tinjau statistik demografis dan ekonomi dan data tren untuk pasar Anda untuk membantu Anda menentukan potensi bisnis restoran Anda. Bandingkan data lokal Anda dengan data serupa untuk negara bagian atau wilayah Anda untuk menentukan kekuatan atau kelemahan relatif dari pasar individu Anda. Pertimbangan kritis adalah ukuran geografis pasar Anda, kata UW. Jadilah realistis dalam memprediksi seberapa jauh pelanggan akan bepergian untuk memakan makanan Anda.
Analisis data ekonomi nasional, seperti tren bisnis, penjualan restoran, dan statistik pariwisata, untuk mengetahui potensi pasar Anda dengan lebih akurat. Itu penting, kata UW, karena data ekonomi fundamental terkait erat dengan kinerja restoran dalam serangkaian keadaan tertentu, seperti resesi. Sumber informasi dapat mencakup Biro Sensus A.S., Departemen Perdagangan A.S. dan Kamar Dagang setempat.
Persiapkan kompetisi. Pelajari restoran yang saat ini beroperasi di daerah Anda untuk membantu Anda menganalisis permintaan dan potensi pasar secara umum. Identifikasi pesaing utama dalam kategori Anda. Tidak ada gunanya bagimu untuk tahu tentang restoran steak mahal jika kamu membuka sendi hamburger yang murah. Bandingkan apel dengan apel dan fokuskan pada restoran yang paling sukses dan beroperasi paling lama yang akan menjadi pesaing langsung Anda. Mainkan "pembelanja misterius" dan makanlah secara anonim di pesaing mapan untuk melihat apa yang akan Anda hadapi. Pastikan Anda juga menemukan semua restoran baru yang direncanakan untuk area tersebut - terutama jika mereka akan menjadi pesaing langsung berdasarkan harga, jenis makanan, atau lokasi.
Analisis kekuatan dan kelemahan lokasi yang Anda usulkan. Lokasi akan menjadi salah satu faktor utama dalam kesuksesan atau kegagalan Anda, catat UW. Misalnya, jika Anda berada di luar jalur, Anda harus bekerja lebih keras untuk menarik pelanggan dan membawanya ke rumah Anda. Di sisi lain, jika Anda berada di luar pusat perbelanjaan yang sibuk setiap hari, Anda akan memiliki bisnis walk-in yang alami di samping pelanggan yang mencari Anda dan bepergian ke tempat Anda. Aspek kunci dari analisis lokasi termasuk volume dan pola lalu lintas, profil keseimbangan perumahan dan komersial lingkungan, dan apa pun yang dapat meningkatkan potensi area, seperti kompleks apartemen baru utama atau pengembangan perumahan.
Perbaiki konsep Anda, berdasarkan pengetahuan baru Anda. Cari cara untuk membedakan diri Anda di pasar. Kembangkan pemahaman yang mendalam tentang calon pelanggan Anda dan bangun seluruh rencana pemasaran Anda berdasarkan demografi dan preferensi pelanggan yang diidentifikasi dalam penelitian Anda sebelumnya.
Proyeksikan potensi penjualan Anda. Berdasarkan semua data pasar yang Anda kumpulkan, buatlah prediksi yang matang tentang potensi Anda untuk menarik pelanggan dan berapa jumlah dasar dolar per kunjungan. Model bisnis dasar untuk sebuah restoran didasarkan pada dua metrik: "mencakup" (jumlah pelanggan yang Anda layani setiap hari) dan jumlah dolar rata-rata per cek, catat UW. Meskipun tidak ada "formula" untuk memprediksi penjualan restoran, pengetahuan gabungan dari semua pekerjaan rumah Anda akan memungkinkan Anda untuk membuat proyeksi yang masuk akal.
Kompilasi proyeksi keuangan terperinci. Berdasarkan proyeksi umum potensi penjualan Anda, buat anggaran operasional bulan-ke-bulan berdasarkan proyeksi penjualan dan biaya awal dan operasional yang diketahui. Lakukan proyeksi terperinci untuk tiga tahun pertama. Minta akuntan Anda untuk memeriksa pekerjaan Anda untuk memastikan itu rencana yang layak. Setelah Anda memiliki serangkaian proyeksi keuangan jangka panjang, hanya ada dua kemungkinan. Jika Anda memenuhi proyeksi dan tidak melebihi anggaran operasi Anda, Anda akan tetap dalam bisnis dan menghasilkan uang. Jika Anda gagal memenuhi tujuan penjualan, atau melebihi anggaran dalam operasi Anda, Anda akan gagal. Sesederhana itu.
