Restoran yang berjalan lancar membutuhkan perhatian besar terhadap detail. Perusahaan konsultan manajemen restoran menganjurkan menggunakan daftar tugas pembukaan dan penutupan untuk personel restoran dan departemen layanan makanan yang berbeda. Tugas harian dapat bervariasi sesuai dengan sifat restoran, tetapi daftar periksa standar harus disesuaikan agar sesuai dengan tempat makan tertentu. Kepatuhan yang efisien terhadap prosedur pembukaan dan penutupan memastikan bahwa persediaan yang dibutuhkan tersedia, atmosfer menyenangkan pelanggan, dan waktu serta uang tidak terbuang sia-sia.
Membuka Tanggung Jawab Manajer Restoran
Pada saat kedatangan, manajer restoran harus memeriksa jendela yang pecah atau tanda-tanda pencurian lainnya. Jika tidak ada yang jelas, dia membuka kunci pintu, menyalakan lampu dan melucuti sistem alarm. Selanjutnya, ia memeriksa bahwa tugas penutupan telah selesai dan memindai catatan manajer untuk insiden dan informasi dari malam sebelumnya. Dia memastikan semua peralatan berfungsi, terutama lemari es, freezer, dan kompor.
Pesanan pasokan makanan yang masuk harus diperiksa keakuratannya, dan tingkat persediaan harus dinilai. Dia bertanggung jawab untuk mengawasi karyawan yang tiba, memastikan bahwa mereka berpakaian dengan benar, menugaskan tugas kerja sampingan untuk shift dan memberikan ceramah yang memberi informasi dan memberi semangat sebelum dibuka. Setelah itu, dia membuka kunci pintu masuk dan menyambut para tamu pertama.
Menutup Tanggung Jawab Manajer Restoran
Di sebagian besar perusahaan, tugas pembukaan dan penutupan dilakukan oleh manajer yang berbeda. Ketika waktu tutup semakin dekat, manajer memeriksa dengan dapur untuk memastikan bahwa semua pesanan makanan telah selesai dan memverifikasi bahwa semua pekerjaan sampingan telah dilakukan dengan memuaskan. Dia mengunci pintu utama setelah semua tamu pergi.
Selanjutnya, ia menghitung kwitansi hari itu, mengirimkan laporan kartu kredit, mencatat informasi penjualan harian dan mengunci semua bahan keuangan di dalam brankas. Setelah mengisi log manajer dengan informasi untuk manajer pembuka, dia mengunci semua pintu, mengatur sistem alarm dan mematikan lampu.
Pekerjaan Sampingan Server
Di sebagian besar restoran, staf menunggu memiliki tugas di luar menyajikan makanan. Pekerjaan sampingan ini dapat mencakup pembersihan, restocking, dan bahkan pelapisan makanan di dapur. Sebelum dibuka, semua tabel di area server harus diperiksa untuk kebersihan, fungsi (tidak goyangan), dan persediaan. Wadah bumbu yang hampir habis diisi ulang. Mesin pencuci piring dan mesin kopi harus dihidupkan.
Pada akhir shift awal, beberapa restoran mengharuskan server pergi untuk memiliki kartu waktu mereka diinisialisasi oleh shift terlambat untuk memastikan bahwa semua pekerjaan tidak dibiarkan sampai akhir. Mereka yang bertugas pada waktu penutupan harus menghapus bumbu dari meja dan mendinginkan mereka. Server diharapkan dapat membersihkan meja dan kursi dengan bahan kimia yang sesuai, serta menghapus menu dan rak kulkas.
