Saat Anda mengoperasikan restoran atau layanan katering, dapur Anda mencakup satu atau lebih kompor untuk memasak makanan. Kode kebakaran lokal biasanya mengharuskan peralatan dapur tertentu dilindungi oleh tudung kompor komersial. Perangkat ini menangkap uap yang naik dari permukaan memasak dan menghisap panas, uap minyak, dan bau melalui ventilasi yang ditenagai oleh kipas. Penting untuk mengikuti persyaratan kode atau Anda berisiko terkena denda dan penutupan restoran Anda.
Liquid Tight Seal
Semua pengelasan yang dilakukan pada konstruksi baja kap komersial harus kedap air, menurut sebagian besar kode lokal. Jahitan tertutup pada tudung kompor mencegah kondensasi atau minyak yang menumpuk dari saluran ke makanan atau ke karyawan.
Lebar yang Tepat
Kode ketat tentang apa yang harus dicakup pada garis memasak Anda dan seberapa lebar sistem kap harus untuk keselamatan.
Kap mesin di dapur komersial harus menutupi semua peralatan yang mengeluarkan uap saat beroperasi. Setiap peralatan dengan nyala api terbuka, seperti kompor gas, harus ditutup. Peralatan yang memasak dengan minyak panas, seperti deep fryer, wajan atau panggangan, juga termasuk dalam persyaratan ini.
Peralatan menentukan lebar kap yang diperlukan. Ukuran minimum khas untuk tudung adalah beberapa inci lebih lebar dari lebar total peralatan yang akan ditanggungnya. Sangat penting untuk menentukan lebar total dan penempatan semua peralatan sebelum pemasangan tudung. Jika lebar peralatan 8 kaki, akan sesuai untuk memiliki ruang kap yang lebarnya 10 kaki.
Baffles
Baffles adalah filter yang meluncur ke lubang di bagian bawah kap. Filter yang dapat dilepas ini menangkap sebagian besar minyak yang dikeluarkan dari permukaan memasak dan membantu mengarahkannya keluar dari poros ventilasi utama.
Kode mengharuskan baffle setidaknya 18 inci dari permukaan memasak dan harus pada sudut 45 derajat, minimal, untuk berfungsi dengan baik. Baffle harus mudah diakses dan mudah dilepas untuk tujuan pembersihan.
Grease Trap
Kap knalpot memerangkap uap minyak dan mengarahkannya ke area penahanan. Minyak disaring dari udara oleh baffle menetes ke dalam perangkap minyak kecil yang dikosongkan secara manual. Kode mengharuskan wadah pelumas ini berada di tempatnya dan berfungsi dengan baik.
Penindasan Api
Kode kebakaran yang melibatkan sungkup ventilasi biasanya memerlukan sistem pencegah kebakaran. Banyak kode mengharuskan sistem menyemprotkan bahan pemadam kimia pada permukaan memasak dalam keadaan darurat. Sistem ini harus dalam kondisi kerja yang tepat dan memiliki pemicu panas otomatis dan aktivasi manual.
