Tukang kayu memiliki pepatah: "Ukur dua kali, potong sekali." Untuk pemilik restoran, tidak sesederhana menggunakan pita pengukur, tetapi mendapatkan peralatan yang tepat untuk bisnis restoran Anda dimulai dengan dengan hati-hati memutuskan apa kebutuhan Anda. Ini adalah langkah penting dalam peluncuran Anda. Jika Anda memasukkan terlalu banyak uang ke dalam peralatan saat startup, Anda mungkin tidak memiliki cukup uang untuk bertahan dalam bisnis sampai Anda menghasilkan untung. Di sisi lain, meremehkan kebutuhan Anda dapat menghambat pertumbuhan Anda dan menyebabkan renovasi mahal beberapa tahun ke depan.
Dipandu oleh Konsep Menu Anda
Menu dan konsep Anda untuk restoran akan mendorong keputusan pembelian Anda. Berapa banyak hidangan yang Anda rencanakan untuk ditawarkan? Peralatan apa yang Anda perlukan untuk membuat menu itu dan menyajikannya dalam volume? Berapa banyak kursi yang Anda butuhkan, dan seberapa sering Anda harus mengubahnya untuk membayar tagihan? Pasar apa yang Anda targetkan? Jawaban atas pertanyaan-pertanyaan itu menentukan berapa banyak peralatan dan jenis peralatan apa yang Anda perlukan.
Anda Hampir Selalu Harus Berkompromi
Seperti yang diamati oleh Rolling Stones, "Anda tidak selalu bisa mendapatkan yang Anda inginkan." Realitas pasti akan memaksa beberapa kompromi antara dapur yang Anda inginkan dan dapur yang sebenarnya Anda miliki. Kode bangunan dan kebakaran setempat berperan dalam diskusi itu, dan begitu juga dengan kendala fisik, seperti ukuran dan tata letak - terutama di bangunan yang lebih tua - di ruang Anda. Yang terpenting, anggaran Anda akan memaksa Anda untuk membuat pilihan sulit. Daftar peralatan restoran akhir Anda akan mencerminkan pilihan-pilihan itu dan banyak lagi.
Peralatan untuk Bisnis Restoran Anda
Anda dapat menganggap peralatan Anda terbagi antara dapur, atau "bagian belakang rumah," dan ruang makan, atau "bagian depan rumah." Segala sesuatu yang terlibat dalam produksi makanan Anda dapat dianggap sebagai bagian belakang rumah, dan semua yang diperlukan untuk layanan dapat dianggap sebagai bagian depan rumah. Keduanya sangat penting, dan mereka akan membutuhkan daftar peralatan yang terpisah.
Peralatan Dapur Restoran Standar
Peralatan produksi Anda yang sebenarnya tergantung pada jenis makanan yang Anda rencanakan untuk disajikan dan berapa banyak. Jika Anda tidak menyajikan sarapan, misalnya, Anda mungkin tidak memerlukan wajan datar. Di sisi lain, jika rencana bisnis Anda memanggil untuk melayani 200 sarapan setiap jam, maka Anda mungkin perlu dua. Logika yang sama berlaku untuk oven, penggorengan dan peralatan lainnya. Namun, sebagian besar restoran menggunakan kombinasi peralatan dasar yang sama, sehingga Anda dapat menyesuaikan daftar ini sesuai dengan kebutuhan Anda.
Penyimpanan kering: Anda akan membutuhkan rak dan rak untuk barang-barang kering dan barang-barang kalengan, pot dan wajan, kemasan bungkus dan persediaan seperti handuk kertas dan tisu kamar mandi. Anda juga akan membutuhkan area terpisah di mana Anda dapat menyimpan persediaan pembersih dan sanitasi dari segala hal yang berhubungan dengan makanan.
Pendinginan: Ini mencakup semuanya, mulai dari walk-in cooler dan freezer hingga kulkas dan unit undercounter kecil di dapur persiapan dan dapur utama Anda. Kebutuhan Anda sebagian besar ditentukan oleh volume makanan yang Anda siapkan. Jika Anda memesan setiap minggu, misalnya, Anda harus memiliki cukup pendingin untuk menampung persediaan selama seminggu. Di telepon, Anda akan perlu cukup untuk menjaga agar setiap stasiun dipasok secara wajar selama periode sibuk.
Permukaan dan Peralatan Prep: Idealnya, Anda akan memiliki area terpisah untuk persiapan makanan jauh dari area produksi utama Anda, dengan permukaan kerja dan pendinginnya sendiri. Peralatan di area ini mungkin termasuk:
- Pengolah makanan
- Blender dan blender pencelupan
- Memotong dan mengiris mesin
- Mixer, baik meja atau lantai
- Pemegang pisau
- Pisau dan talenan, idealnya diberi kode warna untuk digunakan dengan bahan yang berbeda
- Rak, kereta dan wadah penyimpanan untuk mengatur dan memindahkan bahan-bahan dan makanan siap saji
Permukaan dan Peralatan Memasak: Dapur kerja utama Anda adalah tempat sebagian besar proses memasak dan memanggang, jadi di sinilah sebagian besar alat berat Anda berada. Ini biasanya mencakup beberapa kombinasi dari:
- Griddles flat-top
- Rentang gas
- Kompor induksi
- Ayam pedaging atau "salamander," sering dipasang pada rentang
- Alat penggorengan
- Oven konveksi atau oven dek
- Oven microwave
- Tudung dan ventilasi untuk peralatan utama Anda, sebagaimana ditentukan dalam kode lokal Anda
- Pemanggang roti, pengepres sandwich, setrika wafel dan peralatan kecil khusus lainnya sesuai kebutuhan
Daerah Pencuci Piring: Jangan berhemat di "lubang hidangan" Anda, karena membalik peralatan, wajan, dan peralatan dengan terburu-buru bisa menjadi perbedaan antara layanan hari yang lancar dan beberapa jam yang panik dan penuh tekanan di dalam gulma. Beli mesin pencuci piring yang cukup besar untuk menangani volume barang yang akan Anda hasilkan selama layanan, dan menyediakan ruang yang cukup dalam bentuk counter atau rak untuk barang-barang bersih dan kotor untuk ditumpuk dan diorganisir. Sistem tiga wastafel penuh untuk mencuci barang besar dan mungkin mesin terpisah untuk gelas juga bagus untuk dimiliki. Semakin cepat Anda mencuci piring, semakin sedikit yang harus Anda beli, sehingga uang yang dihabiskan di sini sebagian dapat ditangkap kembali di depan rumah.
Peralatan Kebersihan, Sanitasi dan Keselamatan: Ini termasuk stasiun cuci tangan Anda, dispenser yang akan Anda gunakan untuk bahan kimia pembersih Anda, botol semprotan yang Anda perlukan untuk pembersih, alas lantai nonskid Anda, alat pemadam api Anda dan segala hal lain yang diperlukan untuk menjaga ruang kerja yang aman dan bersih.
Cookware, Bakeware, dan Smallware: Ini tidak semenarik item besar, tapi itu sama pentingnya. Mereka termasuk semua wajan dan loyang yang Anda butuhkan untuk menu Anda serta pot, wajan, penjepit, turner, spatula, pengupas dan peralatan lainnya yang dibutuhkan oleh koki Anda. Jangan lupa termometer untuk menguji makanan dan unit pendingin Anda sesuai kebutuhan untuk menjaga keamanan makanan.
Perlengkapan Ruang Makan Restoran Standar
Di depan rumah, kadang-kadang sulit untuk menarik garis antara apa yang dekorasi dan peralatan apa, tetapi untuk tujuan diskusi ini, kita akan fokus pada hal-hal yang terutama fungsional.
Peralatan Bar: Jika perusahaan Anda memiliki bar, itu akan membutuhkan bagian peralatan sendiri. Ini termasuk stasiun cuci tangan, pendingin untuk bir, anggur dan mixer, dispenser minuman dan penyimpanan untuk tangki mereka, area penyimpanan barang pecah belah dan ruang bagi para bartender untuk menyiapkan dan mendinginkan berbagai bahan dan hiasan mereka. Jika Anda dapat memberikan bilah pencuci piring sendiri untuk gelas, itu adalah bonus serius.
Pendinginan: Anda akan membutuhkan satu atau dua pendingin untuk bumbu, makanan penutup berlapis-lapis, minuman non-alkohol, salad siap saji dan apa pun yang dapat dikirimkan server ke meja tanpa perlu bantuan dapur. Dalam lingkungan swalayan, Anda mungkin juga menggunakan display merchandising berpendingin untuk mendorong penjualan dan memajang produk Anda.
Peralatan Kopi dan Teh: Hal ini tergantung pada pelanggan Anda dan gaya layanan Anda, tetapi itu mungkin termasuk apa pun dari tingkat komersial, sistem pod kopi melayani tunggal untuk pembuat kopi drip yang telah diselami hingga pengaturan pembuatan espresso yang rumit. Sebagian besar mesin dilengkapi dengan keran untuk air panas, yang akan Anda gunakan untuk membuat teh. Jika Anda tidak menyiapkan kopi dan teh sesuai pesanan, Anda mungkin perlu panci termal agar tetap hangat untuk diservis.
Peralatan Makanan Swalayan: Dalam pengaturan prasmanan atau swalayan, Anda mungkin membutuhkan gelombang mikro tambahan, display panas, meja uap, atau salad bar berpendingin untuk digunakan pelanggan Anda. Ini juga akan membutuhkan banyak peralatan servis seperti penjepit, sendok, sendok dan wadah takeout atau piring dan mangkuk. Dispenser minuman mancur swalayan, dispenser serbet dan jerami serta dispenser bumbu sesuai dengan kategori ini juga.
Pengaturan Tabel: Ini termasuk semua yang tamu Anda akan gunakan untuk makan makanan mereka, termasuk piring, cangkir kopi, peralatan makan, gelas untuk air, anggur dan bir dan sebagainya. Anda harus menganggap ini sebagai "barang setengah jadi". Itu adalah pembelian permanen, tetapi Anda akan memiliki piring jatuh, gelas hancur dan peralatan makan tidak sengaja tergores ke sampah dengan sisa makanan Anda.
Sistem suara: Di hampir setiap skenario, Anda akan menginginkan cara untuk menyediakan musik ke ruang makan Anda. Itu bisa berupa layanan streaming, daftar putar yang dikuratori atau hanya beberapa CD favorit Anda dari rumah, tetapi bagaimanapun, Anda akan memerlukan perangkat pemutaran dan beberapa speaker. Anda juga biasanya harus membayar biaya lisensi, yang bukan peralatan seperti itu, tetapi itu adalah biaya yang harus Anda pertanggungjawabkan.
Alat Bantu Komunikasi / Penjualan: Dalam sebagian besar pengaturan, Anda akan menggunakan beberapa alat bantu visual untuk membantu Anda berkomunikasi dengan diner menu Anda, spesial Anda atau visi Anda. Ini bisa sesederhana papan tulis atau semewah kios interaktif atau video yang disiapkan secara profesional di beberapa layar. "Pembicara meja" berlapis yang digunakan banyak rantai untuk mempromosikan spesial mereka mudah ditiru, bahkan untuk operator kecil dengan anggaran terbatas.
Peralatan Administrasi dan Manajemen Anda
Di dunia modern, peralatan untuk bisnis restoran tidak dimulai dengan penggorengan dan diakhiri dengan piring. Anda juga akan memerlukan sistem komputer untuk membantu Anda menjalankan pendirian Anda dan setidaknya kantor yang dilengkapi perlengkapan sederhana tempat Anda dapat melakukannya. Meja, lemari arsip, dan printer atau mesin fotokopi akan menjadi minimum fungsional.
Anda juga membutuhkan setidaknya program akuntansi atau pembukuan dasar dan beberapa bentuk sistem point of sale, apakah itu sistem layar sentuh yang canggih atau kotak kas di bawah meja. Anda juga dapat membeli program untuk mengelola staf dan inventaris, manajemen resep, dan hubungan pelanggan. Anda bahkan dapat menyesuaikan aplikasi telepon pintar untuk mendorong keterlibatan pelanggan.
Satu Ukuran Tidak Cocok Semua
Ini bukan daftar yang komprehensif, dan tidak ada satu daftar pun yang sesuai dengan kebutuhan setiap restoran. Untuk daftar periksa yang lebih komprehensif atau untuk panduan dalam memutuskan apa yang Anda lakukan dan tidak butuhkan, organisasi industri seperti National Restaurant Association dapat menyediakan sumber daya yang bermanfaat bagi Anda. Anda mungkin juga meminta bantuan konsultan restoran, vendor peralatan Anda atau seorang mentor berpengalaman yang akrab dengan industri restoran di daerah Anda.
