Apakah Anda belum pernah melayani suatu acara sebelumnya atau memiliki pengalaman bertahun-tahun memasak di bawah ikat pinggang Anda, bisnis menentukan harga pekerjaan katering membutuhkan pemahaman tentang segala sesuatu yang menjadi faktor dalam perkiraan peristiwa. Semakin rinci Anda, semakin besar kemungkinan Anda akan mendapat untung dari setiap pekerjaan katering. Fokus pada menangkap secara akurat setiap biaya yang mungkin terlibat, termasuk keuntungan yang dibutuhkan Anda, dan kemudian menyederhanakan hasilnya ke dalam format yang dapat Anda presentasikan dengan rapi kepada pelanggan Anda.
Titik Awal
Seperti halnya bisnis apa pun, katering memiliki biaya tetap tertentu untuk ditanggung terlepas dari berapa banyak pekerjaan katering yang mereka ambil untuk bulan itu. Ini termasuk biaya sewa dapur atau ruang lain, transportasi, utilitas, iklan, dan peralatan. Jumlahkan biaya bulanan untuk semua item ini dan kemudian bagi dengan jumlah pekerjaan katering yang Anda antisipasi untuk bulan tersebut. Saat menentukan harga setiap pekerjaan katering baru, sertakan biaya ini sebagai langkah pertama Anda.
Biaya Makanan dan Tenaga Kerja
Tetapkan biaya katering Anda berdasarkan jenis acara tertentu. Misalnya, acara formal dengan hors d'oeuvres yang dilewati baki, staf penyajian ekstra, dan bahan makanan mahal tidak hanya memerlukan struktur biaya yang berbeda, tetapi juga item biaya tambahan, seperti seragam staf sewaan, dalam model penetapan harga Anda. Putuskan juga bagaimana Anda akan membebankan biaya tenaga kerja untuk acara yang melebihi jadwal. Pelanggan dapat meminta diskon jika mereka memiliki tingkat partisipasi tamu yang buruk dan menginginkan potongan harga untuk anak-anak yang makan lebih sedikit, jadi putuskan bagaimana Anda akan menangani permintaan ini sebelumnya.
Tambahkan biaya bahan makanan Anda untuk tenaga kerja yang terlibat dalam persiapan. Sementara beberapa hidangan memiliki bahan murah, mereka mungkin membutuhkan banyak tenaga untuk mempersiapkan, jadi jangan mengabaikan faktor ini dalam perkiraan Anda. Tally biaya server Anda, bantuan dapur, dan jumlah jam Anda akan membutuhkannya untuk bekerja. Tambahkan tenaga kerja tambahan yang diperlukan untuk menangani pesta besar, memenuhi jadwal waktu yang ketat, menyajikan makanan multicourse atau menyiapkan makanan kompleks. Terapkan biaya minimum atau tingkatkan sebagian dari tarif Anda, terutama tarif tenaga kerja, untuk liburan atau musim sibuk.
Dekorasi dan Persediaan Acara
Sebuah acara katering sederhana seperti piknik membutuhkan sumber daya yang lebih sedikit daripada urusan dasi hitam. Kecuali jika pelanggan Anda berencana menyediakan persediaan dekorasi, Anda harus memperhitungkan biaya untuk barang-barang khusus untuk acara tersebut seperti linen meja, bunga, baki sajian, gelas, dan piring yang sesuai dengan formalitas atau sifat kasual acara tersebut. Atau, tanamkan aspek bisnis ini ke perusahaan pemasok-partai dan bebankan sedikit biaya tambahan kepada pelanggan Anda untuk memasok sumber daya. Jangan lupa biaya gas ke dan dari lokasi acara, bersama dengan peralatan tambahan yang Anda butuhkan untuk menjaga makanan tetap hangat atau dingin saat bepergian.
Mempresentasikan kepada Pelanggan
Saat mempresentasikan estimasi biaya Anda kepada pelanggan, tetap bersih dan sederhana untuk menghindari kebingungan. Pertimbangkan untuk mengolah semua informasi menjadi angka biaya per kepala, yang memudahkan pelanggan untuk memahami dan membandingkan dengan penyedia makanan lain, yang kemungkinan besar akan mereka lakukan terlepas dari bagaimana Anda menyajikan ringkasan biaya Anda. Anda juga dapat mempertimbangkan untuk menawarkan harga standar dengan menggunakan harga dasar untuk menu standar Anda dengan biaya tambahan untuk item tambahan. Anda juga bisa memasukkan harga pekerjaan ke dalam model berdasarkan jumlah program yang terlibat. Sebaran tujuh hidangan yang rumit membutuhkan biaya yang jauh lebih tinggi daripada makan dua jenis yang sederhana.
