Setiap tahun, penyakit bawaan makanan disebabkan oleh bakteri seperti salmonella dan e. coli mencatat rata-rata 76 juta kasus penyakit di AS, menurut Pusat Pengendalian Penyakit. Hampir 30 persen kematian yang dilaporkan akibat penyakit menular melalui makanan pada tahun 2007 dikreditkan ke salmonella. Di Texas, 14 wabah bakteri dan tujuh wabah infeksi yang ditularkan melalui virus dilaporkan pada tahun 2007. Karena penyakit yang ditularkan melalui makanan dapat memiliki hasil yang sangat membahayakan, Departemen Layanan Kesehatan Negara Texas telah mengeluarkan pedoman ketat untuk operasi semua perusahaan makanan, termasuk PKL.
Kode Negara vs. Kota / Kabupaten
Kode Peraturan Pangan DSHS adalah persyaratan minimum; namun, kota dan kabupaten memiliki opsi untuk menegakkan aturan yang lebih ketat. Vendor juga harus selalu memeriksa aturan di kota atau kabupaten mereka. Sebagai contoh, Metropolitan Health District di San Antonio telah mengeluarkan pedoman untuk berbagai jenis penjaja makanan, termasuk penjaja es krim, penjaja kaki, truk sandwich dan penjaja udang / ikan utuh. Di Dallas, persyaratan penjual makanan tersedia melalui City Hall. Di Houston, hubungi Departemen Kesehatan dan Layanan Lingkungan Kabupaten Harris.
Izin
Penjual makanan harus membeli izin dua tahunan yang tersedia melalui DSHS atau pemerintah kota dan didasarkan pada volume penjualan makanan tahunan bruto. Biaya izin berkisar dari $ 250 hingga $ 750 untuk perusahaan dengan penjualan $ 150.000 atau lebih. Orang yang mengoperasikan lebih dari satu tempat penjualan makanan harus memiliki izin, aplikasi, dan biaya terpisah untuk masing-masingnya. DSHS dapat melakukan inspeksi pra-izin semua unit untuk mengkonfirmasi kepatuhan. Izin diterbitkan kembali berdasarkan kepatuhan. Vendor yang mendaftar kembali di luar tanggal kedaluwarsa, harus membayar biaya $ 100 tambahan. DSHS mengharuskan semua izin untuk unit makanan seluler ditampilkan di unit setiap saat.
Persyaratan Operasi
Kebanyakan pedoman penjual makanan DSHS berhubungan dengan air minum, air limbah, dan sanitasi. Vendor harus memiliki air minum dari sumber yang disetujui dan tiga kompartemen wastafel harus memiliki air panas dan dingin yang memenuhi standar tekanan air minimum. Kompartemen penyimpanan air limbah harus memiliki kapasitas 15 persen lebih besar daripada tangki penyimpanan air minum. Bahan kimia pembersih dan pembersih tangan yang tepat harus tersedia setiap saat. Daftar persyaratan tersedia dari DSHS.
Latihan
Semua perusahaan penjual makanan yang menangani makanan atau minuman yang berpotensi berbahaya harus memiliki manajer makanan bersertifikat di tempat setiap saat. DSHS telah menetapkan pedoman untuk pusat pelatihan yang disetujui yang diperbarui pada 20 Januari 2010. Manajer makanan bersertifikat bertanggung jawab untuk melatih setiap staf tentang penanganan makanan yang tepat dan untuk memantau operasi sehari-hari untuk memastikan bahwa pelanggan tidak terpapar pada potensi bahaya makanan.
Operasi Terbatas
Aturan DSHS memberikan pengecualian untuk unit makanan keliling yang hanya melayani makanan siap saji, paket pra, paket tunggal yang tidak berpotensi berbahaya dan dikeluarkan dari peralatan yang dilindungi. Vendor "operasi terbatas" ini tidak perlu mematuhi persyaratan sistem air dan limbah. Mereka dapat memilih untuk memiliki peralatan yang diperlukan untuk pembersihan dan sanitasi di fasilitas persiapan pusat mereka, juga.
