Restoran disusun untuk memiliki check and balance dalam rantai komando yang terorganisir. Bisnis milik pemilik dan mereka akan membuat semua keputusan restoran utama. Mereka mempekerjakan seorang manajer umum dan seorang koki eksekutif untuk mengendalikan operasi sehari-hari. Bagian depan manajer rumah tetap berada di lantai dan menjaga komunikasi langsung dengan manajer umum. Pemimpin shift dipilih oleh bagian depan manajer rumah karena kualitas dan pengalaman kepemimpinan mereka.
Kepemilikan
Pemilik korporat atau lokal pada akhirnya mengendalikan restoran. Mereka adalah orang-orang yang berdiri untuk membuat atau kehilangan paling banyak karena keberhasilan atau kegagalan restoran. Pemilik biasanya bertanggung jawab untuk mempekerjakan manajer umum dan juga dapat memilih koki eksekutif. Ada harapan informasi kebijakan kepemilikan akan diteruskan ke rantai komando restoran.
Manajer umum
Manajer umum bertanggung jawab atas pengambilan keputusan sehari-hari di restoran. Mereka bertanggung jawab atas penjadwalan dan dokumen penggajian serta akuntansi penjualan dan penghitungan uang. Manajer umum melakukan sebagian besar perekrutan dan pemecatan restoran. Manajer umum juga harus tetap berhubungan secara teratur dengan kepemilikan untuk menyampaikan informasi dan meminta panduan. Manajer umum sering bekerja paling lama di restoran karena mereka adalah pemegang kunci yang bekerja dari buka hingga tutup.
Koki eksekutif
Koki eksekutif adalah manajer seluruh dapur. Mereka bertanggung jawab atas produk yang masuk ke dapur dari vendor dan pemasok. Koki eksekutif melapor langsung ke manajer umum tentang inventaris dan pemesanan. Koki eksekutif juga bertanggung jawab atas semua makanan yang meninggalkan dapur. Koki eksekutif biasanya dikonsultasikan dalam proses wawancara untuk semua bantuan dapur. Mereka bertanggung jawab atas semua keputusan yang dibuat di dapur mengenai segala hal, mulai dari kontrol kualitas hingga spesial malam.
Di depan rumah
Bagian depan manajer rumah adalah tingkat penting dalam rantai komando restoran. Istilah "depan rumah" tidak hanya mengacu pada ruang makan tetapi semua bagian dari restoran tidak termasuk dapur. Pekerjaan bagian depan manajer rumah adalah membantu manajer umum dan koki eksekutif dalam hubungan pelanggan dan mengelola bagian depan karyawan rumah. Mereka bertugas memilih dan memantau kinerja pemimpin shift. Mereka juga bertanggung jawab atas penampilan staf dan restoran.
Pemimpin Shift
Pemimpin shift adalah level manajemen terakhir di restoran. Ini biasanya orang-orang di setiap depan stasiun rumah dengan pengalaman terbanyak. Pemimpin shift biasanya dipilih untuk stasiun host, bar, stasiun bus, dan di antara server. Tugas mereka adalah menangani masalah-masalah kecil dan keputusan-keputusan yang perlu dibuat melalui layanan. Mereka harus tetap berhubungan secara teratur dengan manajer lantai untuk masalah pelanggan dan perselisihan karyawan.
