Restoran dengan layanan lengkap secara konvensional menyediakan berbagai pilihan makanan dan minuman bagi pelanggan. Variasi ini mengharuskan mereka untuk memiliki banyak jenis dan ukuran peralatan masak dan gelas untuk menyajikan dan melayani persembahan dengan tepat. Gelas harus termasuk wadah untuk berbagai jenis minuman yang dipesan dalam berbagai ukuran.
Gelas Restoran Dasar
Hampir semua restoran memulai pelanggan dengan segelas air es. Gelas air umumnya gelas dengan sisi lurus atau sedikit miring yang menampung 8 hingga 10 ons cairan. Gelas minuman standar untuk menyajikan minuman ringan atau es teh memiliki desain yang mirip dengan gelas air dan biasanya memiliki kapasitas 12 ons. Karena kebanyakan orang minum jus dalam jumlah yang lebih kecil daripada minuman dingin lainnya, maka biasanya disajikan dalam gelas 5-ons.
Barang Pecah Belah Khusus
Alih-alih mug keramik, beberapa restoran menggunakan gelas kopi 12-ons, terutama jika mereka menyajikan minuman kopi khusus seperti latte dan cappuccino yang dihiasi dengan whipped cream atau topping lainnya. Jika menunya termasuk es krim atau es krim sundae, permen ini biasanya disajikan dalam hidangan gelas khusus. Hidangan bertangkai dan dangkal yang menyerupai gelas sampanye kuno dan memiliki kapasitas 4 hingga 6 ons dengan baik menyajikan satu atau dua sendok es krim. Gelas tinggi, berat, berbentuk kerucut dengan kapasitas 14 hingga 16 ons menyediakan ruang yang cukup untuk melapisi bahan-bahan sundae seperti hot fudge, es krim, topping karamel atau buah, topping krim dan topping kacang atau permen.
Glass Barware
Jika sebuah restoran menyajikan anggur, ia menyediakan gelas anggur bertangkai untuk varietas merah dan putih. Kacamata ini biasanya menampung antara 6 dan 8 ons. Gelas anggur putih memiliki mangkuk sempit dan pembuluh anggur merah memiliki mangkuk lebar untuk meningkatkan oksidasi. Untuk tempat-tempat dengan bar penuh, gelas minuman campuran diperlukan. Kacamata bola tinggi, memiliki sisi lurus dan tahan antara 12 dan 14 ons. Kacamata lowball, juga disebut kacamata batu, pendek dan memiliki kapasitas antara 8 dan 10 ons. Gelas Martini atau koktail memiliki batang yang mendukung mangkuk kerucut yang lebar dan dangkal dan menampung antara 6 dan 10 ons cairan.
Pedoman Stocking
Restoran harus melalui banyak gelas dalam sekali sarapan, makan siang atau makan malam, jadi penting untuk memiliki persediaan gelas yang memadai untuk memenuhi kebutuhan pelanggan secara efisien. Kebanyakan perencana dan konsultan restoran profesional merekomendasikan untuk menyimpan setidaknya 12 lusin setiap jenis gelas untuk memenuhi kebutuhan operasional harian yang didukung oleh mesin pencuci piring penuh waktu.
