Setelah hari operasi penuh, kasing bisa menjadi cukup kotor. Potongan-potongan makanan terperangkap di pintu pelari dan gelas menjadi tercoreng karena digunakan. Sangat penting, dan bukan hanya untuk tujuan tampilan, untuk membersihkan kasing Anda secara menyeluruh. Praktik penanganan makanan yang aman menentukan bahwa makanan siap saji ditangani dengan hati-hati di lingkungan yang bersih. Semua staf Anda harus dilatih tentang cara membersihkan kasing.
Matikan kasing deli. Ini untuk menghindari paparan komponen listrik aktif ke air pembersih.
Siapkan larutan pembersih sanitasi. Campurkan 1 sdm. pemutih atau pembersih dengan 1 galon air hangat. Tempatkan lap atau spons bersih ke dalam air.
Hapus semua makanan dan sajian hidangan dari dalam kasing. Anda tidak dapat membersihkan dengan benar ketika Anda mencoba untuk mengelap atau di bawah produk makanan atau pajangan. Simpan sisa makanan dengan benar atau buang jika perlu. Keluarkan tikar karet atau plastik juga. Yang harus ditinggalkan hanyalah rak display.
Mulailah dengan membersihkan rak paling atas terlebih dahulu. Jika dapat dilepas, lepaskan dan cuci di wastafel. Jika tidak bisa dilepas, gunakan lap pembersih dan usap seluruh area, pastikan untuk mengambil makanan yang jatuh ke rak. Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan lap basah kuyup, Anda tidak ingin memasukkan air ke unit kondensasi karena ini dapat merusak unit.
Kerjakan cara Anda melalui kasing toko, dari atas ke bawah. Juga pastikan untuk menghapus makanan apa pun yang terjebak di pintu pelari. Gunakan sikat gigi berbulu halus atau sudut kain untuk membersihkan pelari. Jangan pernah menggunakan pisau atau tusuk gigi, karena ini dapat merusak karet dan menyebabkan penyegelan yang buruk.
Tutup pintu toko dan bersiap untuk membersihkan gelas. Semprotkan bagian luar kaca layar dengan pembersih kaca hingga sebagian besar permukaannya tertutup. Gunakan handuk kertas untuk membersihkan gelas, usap dengan baik untuk menghindari goresan kaca. Setelah sebagian besar cairan telah dibersihkan dari gelas, ulangi sekali lagi dengan handuk kertas kering untuk memoles.
Nyalakan kembali kasing deli dan tunggu sampai mencapai suhu yang tepat 41 derajat Fahrenheit sebelum memasukkan makanan kembali ke dalamnya. Semua pelapis plastik, pelat pajangan, dan baki harus dibersihkan sebelum dimasukkan ke kasing yang bersih.
