Tidak seperti restoran, yang mengharuskan Anda untuk mengatur ruang makan dan menyediakan dapur apakah Anda sibuk atau tidak, bisnis katering memungkinkan Anda menyesuaikan staf dan pembelian makanan Anda relatif terhadap jumlah acara yang telah Anda jadwalkan. Akibatnya, bisnis katering cenderung memiliki makanan dan biaya tenaga kerja yang lebih rendah - dan karenanya margin keuntungan lebih tinggi - daripada restoran. Perusahaan katering tipikal menghasilkan laba 10 hingga 12 persen, berbeda dengan laba empat hingga tujuh persen khas restoran.
Biaya Makanan
Biaya makanan untuk bisnis katering yang khas harus berjumlah antara 27 dan 29 persen dari penjualan kotor. Suatu peristiwa yang menghasilkan $ 1.000 dalam pendapatan harus menimbulkan antara $ 270 dan $ 290 dalam biaya makanan. Pembelian makanan untuk bisnis katering menawarkan keuntungan bekerja dengan menu yang ditetapkan dan membeli untuk sejumlah tamu tertentu. Tetapi membeli makanan untuk bisnis katering bisa rumit karena menu cenderung disesuaikan dengan kebutuhan masing-masing klien, sehingga bermasalah untuk membeli bahan dalam jumlah besar.
Biaya tenaga kerja
Biaya tenaga kerja untuk bisnis katering biasanya harus antara 16 dan 17 persen dari penjualan kotor, sehingga harus biaya $ 160 hingga $ 170 untuk menyiapkan menu untuk pekerjaan katering yang menghasilkan pendapatan $ 1.000. Karena banyak pekerjaan katering seperti pernikahan terjadi pada interval yang tidak teratur, seorang katering harus memutuskan apakah akan mempertahankan karyawan pada staf atau kontrak dengan agensi temp. Menjaga staf tetap dapat meningkatkan biaya tenaga kerja dengan membangun hubungan kerja di mana Anda perlu menyediakan waktu yang cukup untuk membuat pengaturan bermanfaat bagi karyawan Anda. Tetapi bekerja dengan pekerja sementara bisa tidak efisien jika mereka tidak terbiasa dengan rutinitas Anda.
Biaya Lainnya
Selain biaya makanan dan tenaga kerja, bisnis katering kemungkinan harus membayar sewa di dapur komersial. Katering yang sudah mapan biasanya memiliki dapur sendiri, sementara katering pemula lebih cenderung menyewa ruang di fasilitas dapur bersama. Either way, biaya overhead untuk sewa dan utilitas harus berjumlah sekitar 9 persen dari pendapatan kotor katering. Caterers juga mengeluarkan biaya untuk peralatan seperti piring gesekan dan kotak penyimpanan panas, biaya kendaraan, biaya bunga untuk pinjaman bisnis, asuransi dan iklan.
Variabel
Beberapa jenis bisnis katering mengeluarkan biaya lebih tinggi daripada yang lainnya dalam kategori tertentu. Misalnya, seorang katering yang berspesialisasi dalam makanan mewah dengan tema dan dekorasi yang rumit akan menghabiskan lebih banyak untuk aksesori, sementara katering yang menggunakan bahan-bahan premium dapat dikenakan biaya makanan yang sangat tinggi. Jika jenis pengeluaran tertentu melebihi rata-rata industri, katering harus mencari cara untuk menurunkan biaya di bidang yang berbeda seperti tenaga kerja jika usahanya ingin berhasil.
