Restoran yang sukses akan berjalan seperti mesin: efisien, ramping, dan berulang-ulang. Setiap restoran harus memiliki prosedur yang ditetapkan untuk operasi sehari-hari agar berjalan dengan sukses dengan masalah minimum. Ada sejumlah pekerjaan yang perlu dilakukan pada pembukaan dan penutupan. Waktu dalam sehari akan menentukan bentuk dari pekerjaan yang diambil ini.
Uang
Manajer harus menangani uang di restoran sesuai prosedur setiap hari. Pada shift pembukaan, manajer harus menghitung brankas untuk menentukan jumlah uang di gedung, mengisi setiap laci register, dan melakukan setoran pertama hari itu. Pada penutupan, dia akan menghitung semua laci untuk menutup akun, menghitung brankas untuk terakhir kalinya dan mengunci semua uang tunai di gedung.
Makanan
Persiapkan makanan secara tepat waktu saat membuka dan menutup untuk efisiensi paling sepanjang hari. Pada pembukaan, kru harus melakukan semua pekerjaan persiapan untuk paruh pertama hari itu. Baik makanan cepat saji atau masakan mewah, semua restoran menyiapkan beberapa makanan sebelumnya. Pada penutupan, kru harus menyimpan dengan aman semua makanan sisa yang dapat dimakan dalam wadah yang sesuai untuk digunakan pada hari berikutnya.
Pembersihan
Pembukaan anggota tim shift sering melakukan tugas pembersihan ekstra tugas berat, karena ini paling mudah dilakukan sebelum restoran buka. Lakukan pekerjaan pembersihan seperti menggosok lantai lobi, membersihkan oven, dan mengosongkan dan membersihkan freezer di pagi hari. Pekerjaan pembersihan harian paling sering jatuh pada shift penutupan. Sementara anggota tim harus membersihkan sepanjang hari, seluruh restoran harus dibersihkan dan diluruskan sebelum menutup staf mengunci pintu untuk malam itu.
Lobi dan Ruang Makan
Pergeseran pembukaan bertanggung jawab untuk menyiapkan lobi dan ruang makan. Atur meja, luruskan furnitur, bersihkan jendela, dan lakukan tugas lain untuk membuat area ini siap bagi pelanggan. Setelah restoran tutup, shift malam harus menumpuk kursi, menyapu dan mengepel dan melakukan apa pun yang diperlukan untuk lobi yang bersih siap untuk pagi hari.
Dokumen
Tidak ada restoran yang sukses dapat berjalan tanpa dokumen yang akurat dilakukan sepanjang hari. Manajer pembuka harus mengatur semua file yang diperlukan untuk hari itu, termasuk log yang aman dan mendaftarkan file. Manajer penutupan bertanggung jawab atas dokumen akhir malam itu, yang mungkin termasuk inventaris, kontrol uang tunai dan analisis biaya makanan untuk hari itu.
