Menemukan diri Anda menjadi puitis di atas pemikiran salad yang sempurna hanya untuk menemukan diri Anda berdiri di atas selada layu, saus salad yang tampak mencurigakan di tempat sampah dan crouton yang dipertanyakan yang akan membuat amunisi yang lebih baik daripada hiasan? Kemungkinannya adalah Anda calon ideal untuk membuka salad bar. Mengingat selera Anda yang diskriminatif dan perhatian terhadap detail, Anda siap untuk memberikan pecinta salad yang berpikiran sama, pengalaman segar dan segar yang mereka rindukan. Baik Anda menamai emporium hijau Anda sendiri atau memilih nama yang menggoda lingkungan, ikuti tips dalam artikel ini dan mulai bekerja. Banyak yang harus Anda lakukan.
Item yang Anda butuhkan
-
Penelitian dalam mengoperasikan salad bar
-
Lokasi yang bagus
-
Pulau yang dirancang untuk menampung salad prasmanan
-
Panci individual, pot tempayan, dan kapal layanan makanan lainnya
-
Dapur berperalatan lengkap ('lemari es, freezer, oven, mesin pencuci piring)
-
Sejumlah besar piring, peralatan, piring saji dan gelas
-
Izin dan lisensi papan zon kesehatan dan
-
Asuransi
-
Staf
-
Lisensi minuman keras (opsional)
Buat konsep anggaran untuk menentukan berapa banyak hijau yang Anda perlukan untuk mendapatkan pinjaman untuk membuka salad bar Anda. Anda akan membutuhkan cukup uang tunai untuk membeli atau menyewa perabot bergaya restoran, lemari es dan freezer dan peralatan yang diperlukan untuk membangun dan melengkapi pakaian pamer pulau yang akan menampung prasmanan. Masukkan oven profesional, mesin pencuci piring, dan peralatan lain yang diperlukan untuk memotong, memotong, memotong, dan menyatukan semua bahan yang Anda rencanakan untuk ditampilkan pada menu Anda.
Kaji ulang salad bar lain untuk mengevaluasi pengaturannya. Di antara informasi yang ingin Anda kumpulkan adalah: Jumlah dan jenis barang di salad bar, rasio penawaran menu panas-ke-dingin, kenyamanan mangkuk dan hidangan, dan daya tarik visual dari salad bar. Pastikan nomor kursi dan meja dan pengaturan ruangan, rambu-rambu dan materi pemasaran, piring, perkakas, dan pengaturan penjualan produk kertas, keran minuman dan display gelas. Juga pertimbangkan metode pembuangan limbah untuk pengunjung.
Amati tugas-tugas yang dilakukan di bar salad lainnya untuk memperkirakan kebutuhan personel di tempat Anda. Lacak frekuensi isi makanan yang diisi ulang, laju di mana piring disasak dan meja dibersihkan, aliran piring bersih dan peralatan, dan rata-rata berapa kali tabel "berbelok" selama makan siang dan / atau shift makan malam. Catat kekurangan di tempat-tempat ini untuk memastikan restoran Anda tidak mengulanginya.
Belanja situs untuk salad bar Anda yang berada di area yang berkembang. Lihatlah siang dan malam hari untuk melihat berapa banyak lalu lintas yang didapat toko pada hari kerja dan akhir pekan yang khas. Setelah Anda menentukan bahwa tempat tersebut memiliki potensi untuk menarik pengunjung, hubungi departemen kesehatan setempat dan dewan zonasi untuk memastikan bangunan tersebut memenuhi syarat untuk lisensi untuk menyiapkan dan menyajikan makanan di tempat. Tanda tangani sewa dan kelengkapan dokumen yang diperlukan untuk hunian dan izin layanan makanan. Jika Anda berencana menyajikan minuman keras, ajukan izin untuk mengeluarkan alkohol. Hubungi broker asuransi Anda untuk mengetahui jenis pertanggungan apa yang Anda perlukan untuk salad bar Anda.
Hubungi pemasok peralatan restoran untuk menemukan pengaturan yang tepat. Pilih unit baru atau pertimbangkan pemasangan salad bar yang sebelumnya dimiliki untuk menghemat uang. Apa pun rute yang Anda ambil, perhatikan aturan utama untuk semua bilah salad: Makanan dingin harus dijaga pada suhu 41 derajat F atau di bawahnya untuk alasan kesehatan dan daya tarik visual. Item panas harus dijaga pada suhu 140 derajat F. Jika bersin tidak sesuai dengan pesanan peralatan Anda, tambahkanlah. Ini datang sebagai unit tunggal dan dua sisi, jadi pilihlah yang paling cocok dengan konfigurasi Anda.
Beli aksesori yang tepat saji. Produk Unggulan menawarkan lini panci makanan Coldmaster yang menjaga makanan dingin tetap segar dan pada suhu yang tepat tanpa listrik atau es hingga delapan jam. Anda cukup memasukkan panci ke dalam freezer setiap malam sehingga bahan di dalam unit membeku. Pikirkan cara kerja botol Thermos dan Anda akan memahami prinsip bagaimana server tetap pada atau di bawah 41 derajat F.Untuk pembalut, Cambro crocks (tersedia dari Restaurant Source) menahan noda dan bau yang larut ke dalam sajian hidangan sebagai hasil dari memegang bahan salad dressing seperti cuka, minyak, dan mayones untuk waktu yang lama.
Persediaan salad bar Anda dengan banyak potongan layanan. Piring seukuran salad adalah cara paling efisien untuk memungkinkan pelanggan mengambil makanan yang cukup untuk memuaskan mereka, tetapi tidak begitu banyak ada limbah. Anda tidak dapat memiliki cukup piring salad di inventori meja Anda. Anda juga akan membutuhkan banyak sendok dan penjepit untuk meraup, mengangkat, dan membawa isi salad bar ke piring pelanggan tanpa terlalu banyak tumpahan dan tetes. Beberapa pemilik salad bar merek lebih suka barang-barang ini adalah Cambro dan Carlisle, tersedia di situs restoran grosir seperti Cook's Direct dan Webstaurant (lihat tautan di bawah). Beli dalam jumlah besar untuk menghemat uang, waktu dan biaya pengiriman.
Pahami dasar-dasar etiket dan perawatan salad bar. Ikuti panduan FDA dengan membatasi produk-produk pemeliharaan tinggi yang mencakup telur, daging, dan mayones tidak boleh lebih dari empat jam paparan sebelum Anda menariknya dari bar. Periksa seluruh tampilan makanan setidaknya setiap dua jam - lebih jika Anda ingin bijaksana - untuk mengawasi pengaturan suhu dan memeriksa makanan untuk pembusukan. Pastikan pulau Anda menarik bagi mata karena bahannya menarik selera dengan menggunakan kain bersih untuk merapikan tumpahan yang disebabkan oleh pemakan salad yang bersemangat yang tidak sabar untuk mendapatkan prasmanan segar Anda.
Kiat
-
Kontrak dengan pertanian lokal dan kebun-kebun kecil untuk mendapatkan produk segar kecuali jika Anda terlalu jauh dari daerah pedesaan yang memungkinkan hal ini terjadi. Jangan lupa kursi tinggi untuk balita, kursi booster untuk anak-anak yang lebih besar dan menu salad bar anak. Orang tua selalu mencari pilihan makan sehat.
Peringatan
Harapkan kunjungan dari departemen kesehatan komunitas Anda secara teratur. Kunjungan mendadak ini dilakukan untuk memastikan bahwa salad bar Anda beroperasi di bawah aturan dan peraturan yang ditetapkan oleh Departemen Kesehatan di negara bagian Anda.
