Perencanaan ruang membantu restoran beroperasi dengan lancar. Denah lantai fungsional secara alami akan memindahkan staf menunggu Anda dari dapur ke ruang makan dan pelanggan Anda dari ruang makan ke toilet dan mantel periksa. Jumlah ruang yang diperlukan untuk sebuah restoran bervariasi berdasarkan ukuran bangunan, namun pedoman umum untuk setiap area fungsional ada.
Kiat
-
Ukuran restoran Anda akan tergantung pada jenis restoran yang Anda rencanakan untuk dibuka. Denah lantai Anda dapat bervariasi dari 1.000 hingga 6.000 kaki persegi, dalam banyak kasus.
Cara Merencanakan Ruang Restoran Anda
Secara umum, sekitar 35 hingga 40 persen ruang restoran Anda akan didedikasikan untuk dapur dan area persiapan. Sekitar 50 persen dari ruang Anda akan menjadi ruang makan yang sebenarnya, dan sisanya akan menjadi area kerja lain seperti kantor dan penyimpanan. Jenis tempat duduk yang Anda butuhkan di ruang makan akan memengaruhi rekaman persegi yang Anda butuhkan. Pengaturan Anda juga akan ditentukan oleh jenis pelanggan yang Anda antisipasi. Restoran kelas atas mungkin menarik lebih banyak pasangan, sementara restoran kasual bergaya keluarga mungkin memiliki lebih banyak kelompok yang terdiri dari empat atau lebih.
Merencanakan Ruang Dapur
Dapur restoran yang khas memiliki beberapa area kerja. Area pra-persiapan, tempat memasak bersih, memotong dan mengolah makanan, membutuhkan 225 kaki persegi untuk restoran menengah. Area persiapan makanan panas, yang mungkin berisi freezer, panggangan, penggorengan, arbroiler, dan jangkauan jangkauan, membutuhkan 300 kaki persegi. Area memanggang, yang dirancang untuk menyiapkan roti gulung, kue, dan kue kering, dapat dipisahkan dari dua area lainnya dan membutuhkan 166 kaki persegi.
Perencanaan Ruang Makan dan Bar
Ruang yang dibutuhkan untuk ruang makan tergantung pada jenis restoran, jumlah tamu dan pergantian kursi. Restoran dengan harga sedang dengan 100 kursi akan membutuhkan 12 hingga 14 kaki per kursi, sementara restoran cepat saji hanya membutuhkan 9 hingga 11 kaki per kursi.
Bar restoran dan ruang lounge koktail dapat diperkirakan berdasarkan ukuran ruang makan. Misalnya, restoran 750 kaki persegi dengan 50 kursi akan membutuhkan ruang koktail 150 kaki persegi dengan 15 kursi, dan bar 10 kaki dengan area kerja 120 kaki persegi. Sebuah restoran 2.100 kaki persegi dengan 50 kursi akan membutuhkan ruang koktail 400 kaki persegi dengan 40 kursi dan bar 30 kaki dengan area kerja 360 kaki persegi.
Merencanakan Area Kerja Lainnya
Saat merencanakan ukuran restoran, jangan mengabaikan area kerja yang lebih kecil. Sebuah restoran kecil membutuhkan setidaknya 64 kaki persegi untuk menerima dan memeriksa pengiriman dan 100 hingga 150 kaki persegi untuk menyimpan makanan kering. Ruang hidangan mesin tunggal di sebuah restoran kecil membutuhkan 175 kaki persegi. Area layanan bervariasi berdasarkan jenis restoran dan dapat berjalan dari 100 kaki persegi untuk layanan meja hingga 50 kaki persegi untuk restoran cepat saji. Loker karyawan, toilet dan kantor manajer membutuhkan ruang tambahan.
Menyatukan Semuanya
Setiap restoran memiliki kebutuhan ruang yang berbeda, tetapi beberapa generalisasi dapat berguna dalam tahap perencanaan awal. Secara umum, sebuah restoran keluarga besar mungkin membutuhkan hingga 6.000 kaki persegi, sementara bistro atau restoran kecil dengan konter makan siang bisa lolos dengan bangunan yang lebih kecil hanya setengah ukuran itu. Tentu saja, ini hanya angka rata-rata. Beberapa restoran kelas atas di seluruh negeri bertahan dengan sangat baik dengan kurang dari 1.000 kaki persegi.
