Dapur restoran harus sepenuhnya dibersihkan setiap malam. Apakah Anda memiliki staf berpengalaman atau kru pemula, pembersihan dapur lebih efisien jika Anda memposting daftar tugas malam. Daftar pekerjaan pembersihan yang diharapkan memastikan anggota tim akan membersihkan semua area tanpa melupakan apa pun. Daftar Anda juga dapat membantu menghilangkan bahaya kesehatan karena pembusukan makanan pada permukaan.
Piring
Membersihkan piring merupakan bagian besar dari tugas dapur di akhir malam. Pastikan semua hidangan dicuci, dibilas, dan disanitasi sesuai dengan kode departemen kesehatan setempat. Pasang metode pencuci piring di dinding di atas wastafel.
Peralatan Panas
Bersihkan peralatan panas setelah dingin. Penyemprotan pembersih pada pintu oven panas atau permukaan lain dapat membuat asap berbahaya, jadi selalu tunggu peralatan mendingin. Bersihkan semua permukaan peralatan, pastikan minyak dan makanan yang tumpah telah dihilangkan.
Peralatan Mekanik
Hancurkan peralatan apa pun, seperti mixer atau pembuka kaleng, menjadi beberapa bagian. Bersihkan setiap bagian secara terpisah, pastikan semua sisa makanan telah dihilangkan. Pasang kembali peralatan.
Permukaan Persiapan Makanan
Cuci semua permukaan persiapan makanan seperti meja atau talenan. Pastikan semua makanan dan minyak telah dihilangkan. Semprotkan permukaan yang telah dibersihkan dengan larutan sanitasi dan biarkan permukaan mengering.
Lantai
Bersihkan lantai dapur restoran Anda sebagai tugas terakhir malam itu. Sapu bersih-bersih, pastikan semua makanan dikeluarkan dari bawah peralatan dan dari lantai lemari es. Pel lantai dengan solusi pel lantai komersial, dicampur sesuai dengan petunjuk pabrikan Anda. Bilas lantai dengan air jernih untuk menghilangkan residu sabun dan biarkan lantai mengering.
