Dari pedagang kaki lima dan katering Roma kuno hingga industri layanan makanan modern, keterampilan layanan makanan secara tradisional telah diajarkan melalui magang. Banyak perguruan tinggi menawarkan program manajemen layanan makanan, tetapi 66 persen orang saat ini bekerja sebagai server dan manajer memiliki ijazah sekolah menengah atau kurang dan dilatih di tempat kerja. Menyapu perubahan dalam bagaimana makanan dikirim, disimpan dan disiapkan berarti bahwa manajer layanan makanan perlu menggunakan sumber daya teknologi terbaru dan untuk menyeimbangkan pemotongan biaya dan penyimpanan makanan yang efektif dengan permintaan publik untuk makanan segar dengan lebih sedikit aditif dan pengawet.
Sejarah awal
Pada Abad Pertengahan, para koki yang dipekerjakan oleh para bangsawan dan ordo religius melayani banyak orang setiap hari, dan para pelancong abad pertengahan makan di penginapan, bar, biara, dan penginapan. Serikat paling awal yang tercatat untuk koki dibentuk sekitar tahun 1311 untuk melindungi rahasia para koki. Trik perdagangan hanya diajarkan kepada anggota guild. Pengantar West and Wood untuk Foodservice mencatat bahwa "akuntansi biaya yang ketat diperlukan, dan di sini, mungkin, menandai awal dari akuntansi biaya layanan makanan ilmiah saat ini …."
Revolusi industri
Selama ribuan tahun ketika sebagian besar penduduk tinggal di atau sangat dekat dengan komunitas pertanian, makanan tidak melakukan perjalanan jauh untuk menjangkau orang-orang yang memakannya. Revolusi Industri dan migrasi massal pekerja ke kota berarti ada peningkatan permintaan untuk mengirimkan makanan jarak yang lebih jauh. Kereta, mobil dan truk menyediakan transportasi, sementara perawatan pengawetan baru dan perangkat penyimpanan yang lebih baik seperti pendinginan memungkinkan makanan tetap segar lebih lama.
Peraturan Pangan
Skandal dalam industri pengolahan makanan membawa tuntutan hukum baru. Kemarahan publik yang muncul ketika novel Upton Sinclair, "The Jungle," mengungkapkan kondisi tidak bersih dalam industri pengemasan daging A.S. mengarah ke pasal 1906 dari Undang-Undang Makanan dan Obat Murni dan Undang-Undang Inspeksi Daging.
perang dunia II
Koki yang dipekerjakan oleh tentara, rumah sakit dan penjara telah melayani makanan dalam jumlah besar selama ratusan tahun. Namun, Perang Dunia II membawa kebutuhan mendesak untuk memberi makan pasukan di seluruh dunia dan menghasilkan inovasi dalam transportasi makanan skala besar, pelestarian dan pengemasan ransum. Antara 1943 dan 1944, pembelian makanan oleh Angkatan Darat saja tumbuh sebesar 80 persen, dan pada tahun 1945 terlihat pertumbuhan lagi sebesar 20 persen.
Standar Gizi
Ketika pasukan pulang setelah Perang Dunia II, mengembangkan standar minimum gizi menyebabkan reformasi dalam pelayanan pangan institusional dan upaya untuk mendidik masyarakat tentang makanan sehat. Program Makan Siang Sekolah Nasional, dimulai pada tahun 1946, bertujuan untuk melindungi anak-anak dari kekurangan gizi.
Potensi
Penjualan jasa makanan ke restoran dan institusi diperkirakan berjumlah sekitar $ 400 miliar per tahun.
Biro Statistik Tenaga Kerja memperkirakan bahwa ada sekitar 371.000 manajer layanan makanan pada tahun 2004, dengan 40 persen adalah pemilik usaha kecil wiraswasta. Manajer layanan makanan dapat bekerja di hotel dan restoran, rumah sakit dan fasilitas perawatan, institusi, fasilitas pemerintah atau bisnis swasta yang menyediakan layanan makanan di lokasi kepada karyawan.
