Ketika seorang klien datang kepada Anda untuk pekerjaan katering, kemungkinan-kemungkinannya tampak tidak terbatas. Apakah mereka ingin salad bergalur, hiasan piring-piring pembuka atau makanan berlapis sederhana? Apakah Anda akan menyajikan makanan di pesta pernikahan, retret perusahaan atau pesta ulang tahun? Berapa banyak makanan yang akan Anda berikan tergantung, tentu saja, pada beberapa faktor, termasuk jenis acara dan berapa banyak orang yang menghadiri.
Mulailah dengan Rakyat
Selalu mulai dengan hitungan jumlah orang yang menghadiri acara tersebut. Untuk mendapatkan jumlah karyawan seakurat mungkin, berikan tenggat waktu kepada klien Anda sehingga Anda tahu jumlah orang tidak akan berubah. Biarkan klien tahu bahwa memiliki jumlah karyawan yang akurat akan membantu menghilangkan biaya tambahan dan sisa makanan. Tenggat waktu juga memastikan Anda memiliki cukup waktu untuk membeli dan menyiapkan makanan.
Kumpulkan semua Detail
Anda juga harus mempertimbangkan apakah acara itu formal, seperti pernikahan, atau santai, seperti pesta pensiun. Ini dapat mempengaruhi jenis makanan yang disajikan serta jumlah dan harga. Pada acara formal, para tamu biasanya makan satu porsi, tetapi para tamu dapat makan sebentar atau kembali sebentar di acara kasual.
Anda juga perlu mempertimbangkan bagaimana makanan akan disajikan, seperti gaya berlapis atau prasmanan. Seringkali sedikit lebih mahal untuk menyajikan makanan berlapis karena server perlu hadir di meja dan tamu. Hal yang sama berlaku jika server akan melewati hors d'oeuvres versus mengaturnya di meja. Sekali lagi, orang cenderung untuk membantu diri mereka sendiri lebih banyak makanan di prasmanan daripada jika itu berlapis dan disajikan.
Tentukan Batas Anggaran
Beberapa klien ingin menjaga biaya tetap rendah saat mengadakan pesta mewah. Bagi yang lain, biaya bukan masalah. Mengetahui berapa banyak uang yang Anda miliki akan membantu Anda menentukan bagaimana merencanakan menu dengan lebih baik dan mencari tahu berapa banyak makanan yang akan disajikan.
Buat Menu
Setelah Anda memiliki semua informasi ini, mulailah merencanakan menu dengan bertanya kepada klien Anda apakah ada permintaan makanan tertentu atau batasan apa pun. Rasakan jenis makanan apa yang dia inginkan dan bagaimana dia ingin disajikan. Jika dia menginginkan beberapa barang berharga lebih tinggi seperti makanan laut yang disajikan bersama salad sederhana, Anda akan dapat memberi tahu dia sebelumnya bagaimana itu akan mempengaruhi anggaran. Anda dan klien Anda mungkin harus mengadakan beberapa percakapan saat Anda menyelesaikan menu.
Tentukan Jumlah Makanan
Sekarang tiba bagian yang menyenangkan: membeli makanan. Pikirkan dalam hal 1 ½ pon makanan per orang sebagai tempat awal. Dalam kebanyakan situasi, ini lebih dari cukup makanan, jadi jangan khawatir jika Anda malah menghasilkan sedikit lebih sedikit. Bagilah jumlah ini di antara berbagai hidangan yang akan Anda buat, dan nilai item menu mana yang paling mungkin dimakan orang dalam jumlah terbesar. Orang-orang umumnya mengambil lebih banyak lauk utama dan lebih sedikit lauk.
Gambar setidaknya dua unit per orang untuk item makanan jari disajikan sebagai unit diskrit (seperti boneka daun anggur atau canape). Siapkan lebih banyak hidangan tertentu jika akan ada makanan pembuka dalam jumlah terbatas dan lebih sedikit jika akan ada variasi substansial.
Untuk protein, satu dada ayam, tiga hingga empat irisan daging domba atau dua daging domba atau sekitar ½ pon daging sapi per orang harus memadai. Jika Anda melayani 50 orang, misalnya, Anda akan membutuhkan sesuatu sepanjang 25 pon dada ayam, 20 pon daging babi atau 15 pon ikan. Untuk 100 orang, angka-angka itu akan berlipat ganda.
Saat melayani kelompok besar, seringkali lebih mudah untuk membeli berdasarkan berat daripada secara individual. Dengan begitu Anda berbuat salah di sisi memiliki tambahan kalau-kalau Anda membutuhkannya. Itu termasuk bumbu seperti mentega yang Anda perlukan juga.
Melayani Pembatasan Diet Khusus
Kenyataan di dunia katering hari ini adalah bahwa sejumlah besar klien Anda akan meminta makanan yang memasukkan batasan diet khusus. Ini akan condong angka Anda pada berbagai kategori makanan.
Dengan makanan vegetarian, tentu saja, Anda akan menghemat uang dengan menghilangkan daging, unggas dan makanan laut, tetapi itu bisa diimbangi dengan peningkatan jumlah hidangan sayuran. Selain itu, Anda perlu memberikan perhatian khusus untuk menyediakan hidangan yang mengandung protein nabati seperti kacang, tahu dan kacang-kacangan.
Meningkatnya jumlah penderita diabetes dapat menciptakan basis pelanggan yang mencari menu rendah karbohidrat. Selain itu, gaya hidup rendah karbohidrat Keto adalah salah satu program penurunan berat badan paling populer di negeri ini. Melayani orang banyak dengan karbohidrat rendah akan berarti porsi daging tambahan serta aneka hidangan sayuran dan susu yang lebih besar sambil membatasi atau menghilangkan pasta, roti, kentang, buah, dan bahan makanan pokok katering lainnya.
