Semua orang akrab dengan ungkapan "Anda makan dengan mata Anda," namun relatif sedikit orang yang sepenuhnya menyadari isyarat visual yang merangsang nafsu makan. Penelitian terbaru telah memberikan konfirmasi empiris tentang apa yang sudah diketahui banyak pemilik restoran secara anekdot. Bahkan, palet dan pengaturan warna tertentu dapat secara drastis meningkatkan jumlah yang akan dimakan seseorang.
Warna dalam Makanan dan Nafsu Makan
Warna-warna hangat seperti merah, oranye dan beberapa warna kuning dipahami menyebabkan peningkatan nafsu makan. Ini berasal dari asosiasi naluriah merah dan kuning dengan makanan kaya kalori seperti daging merah dan buah yang matang. Tanaman buah tertentu akan mengeksploitasi asosiasi ini untuk keperluan prokreasi dengan melepaskan pigmen di dalam buah itu sendiri, mengubahnya dari warna aslinya (hijau, misalnya) ke warna yang lebih gelap, sering merah atau teduh, untuk menarik binatang.
Ambient Color and Appetite
Industri restoran telah lama menyadari preferensi warna dan, untuk alasan ini, sering menggunakan palet warna yang hangat dan kemerahan ketika mendesain ruang interior. Ini dapat mencakup segala sesuatu dari pencahayaan (hangat, pencahayaan tersebar atau cahaya lilin), skema warna dinding, pengaturan meja dan bahkan desain menu. Selain itu, warna dan pencahayaan ambient kemerahan akan menonjolkan warna yang sama pada makanan itu sendiri.
Jumlah Warna dan Nafsu Makan
Juga diketahui bahwa jumlah warna yang lebih besar akan merangsang nafsu makan. Menurut sebuah penelitian, ketika diberi 10 varietas permen berwarna, orang-orang mengkonsumsi 43 persen lebih banyak dari mereka yang diberi 8. Jumlah warna yang lebih banyak menunjukkan variasi yang lebih besar dalam makanan; ini merangsang nafsu makan. Prinsip yang sama ini membantu menjelaskan mengapa orang makan lebih banyak saat disajikan melalui meja prasmanan daripada saat diberikan hidangan utama tunggal.
Mencampur Warna dan Nafsu Makan
Penelitian juga menunjukkan bahwa menyatukan warna merangsang nafsu makan. Subjek yang diberi enam warna jelly bean yang dicampur bersama dalam satu mangkuk memakan 69 persen lebih banyak dibandingkan ketika jumlah yang sama dimasukkan ke dalam mangkuk terpisah. Seperti halnya peningkatan jumlah warna, warna yang bercampur menciptakan persepsi peningkatan variasi dalam makanan.
