Penjualan konsesi di pameran, festival, dan acara olahraga dapat menjadi operasi yang menguntungkan sempurna bagi pemilik yang mencari fleksibilitas atau yang suka bepergian. Trailer dan stasiun persiapan dan penjualan makanan keliling lainnya adalah jantung dari setiap operasi konsesi. Meskipun biasanya ada banyak trailer konsesi bekas yang tersedia untuk dijual secara online, Anda juga dapat membuat trailer khusus sendiri dengan beberapa riset dan perencanaan.
Jenis Trailer
Jenis trailer yang Anda butuhkan akan tergantung pada tingkat persiapan makanan yang akan dilakukan di dalam trailer. Semua operasi trailer konsesi yang menonjolkan penanganan makanan segar harus mendapatkan lisensi petugas penanganan makanan departemen kesehatan. Sebagian besar pameran menerima lisensi apa pun dari negara bagian atau kotamadya mana pun tetapi beberapa acara memang mengharuskan pemegang izin untuk lulus inspeksi di lokasi. Trailer konsesi semacam itu perlu dapur lengkap di atas roda. Jika Anda tidak akan menjual apa pun selain makanan kemasan, seperti keripik kentang dalam tas, permen makanan ringan lainnya, dan minuman kaleng atau botol, Anda tidak perlu khawatir tentang penyimpanan makanan dan peraturan persiapan.
Trailer Dapur
Jika Anda akan menyiapkan makanan segar untuk dijual kembali, seperti hot dog atau kue corong, Anda harus menyediakan pendingin yang memadai untuk bahan-bahan Anda. Lemari es dan unit freezer untuk trailer dapat ditenagai oleh generator bensin, trafo listrik yang terhubung ke kendaraan derek, atau propana. Anda juga harus melengkapi trailer dengan pasokan air “mengalir” segar, melalui kait saluran air, atau tangki penyimpanan di atas kapal dengan pompa faucet. Air yang mengalir juga menyiratkan sistem tangki penyimpanan air limbah. Panggangan Anda kemungkinan besar akan menggunakan gas propana: operasi konsesi jarang diijinkan menggunakan pemanggang arang luar ruangan di acara-acara. Peti es, yang dirancang untuk mengeluarkan es ke dalam gelas minuman, adalah item peralatan umum lainnya. Namun jangan mencampurkan peti es minuman dengan peti penyimpan makanan.
Trailer Penjualan yang Dikemas
Jika Anda hanya menjual kembali barang-barang pra-paket, Anda tidak harus melengkapi trailer Anda dengan kompor atau air mengalir. Anda mungkin ingin memiliki unit pendingin untuk menjaga minuman tetap dingin, tetapi Anda hanya perlu menggunakan lemari es jika Anda menjual barang-barang yang dapat merusak seperti karton susu. Jenis layanan minuman yang “paling bersih” dan paling sederhana adalah menjual kaleng atau botol plastik tanpa cangkir dan es. Dinginkan minuman dalam peti es tetapi jangan gunakan es ini untuk konsumsi manusia.
Penyimpanan
Idealnya, operasi trailer konsesi Anda seharusnya tidak memerlukan kendaraan lain untuk mengangkut peralatan dan pasokan ke lokasi acara: hanya trailer dan kendaraan derek Anda. Anda harus memasang kabinet di dalam trailer, dilengkapi dengan kait kabinet laut, untuk menyimpan persediaan dan peralatan yang tidak terlihat dan di antara penggunaan. Dengan beberapa perencanaan, Anda dapat menemukan cara untuk menyesuaikan semua yang Anda perlukan untuk “manggung” ke trailer Anda, termasuk peralatan “pekarangan” eksterior seperti payung pasar, meja lipat untuk bumbu, atau tenda dan papan tanda. Jangan lupa peralatan "Kenyamanan Operator", seperti kursi taman dan payung "di belakang," saat istirahat sesekali.
Trailer Alat Perkuatan
Relatif mudah untuk mengadaptasi trailer alat atau peralatan konvensional menjadi trailer konsesi yang sesuai dengan bantuan seseorang yang mahir dengan alat-alat listrik dan fabrikasi. Trailer derek standar dapat dipasang untuk memasukkan jendela servis ayun, kabinet, dan segala macam peralatan dan perlengkapan pembangkit listrik. Anda dapat menggunakan peralatan yang dirancang untuk kendaraan rekreasi untuk memenuhi kebutuhan, termasuk listrik, air, dan pendingin. Pastikan trailer tetap aman untuk diderek, dengan kit lampu belakang yang beroperasi, dan dilisensikan untuk tujuan penarik di negara bagian asal Anda. Cat trailer dengan warna dan grafik yang menarik untuk melengkapi tampilan.
