Dapur profesional di Cincinnati, Ohio harus memenuhi pedoman spesifik mengenai fasilitas fisik, peralatan, perkakas, air dan pipa ledeng sebelum operasi dimulai. Kode Keamanan Pangan Seragam Ohio menyediakan persyaratan terperinci untuk setiap kategori; dapur dan restoran harus memenuhi semua pedoman dan persyaratan yang dinyatakan untuk beroperasi secara legal. Kantor Keselamatan Makanan Kesehatan Lingkungan Departemen Cincinnati melakukan inspeksi fasilitas fisik dan memberikan panduan kepada pemilik bisnis saat ini dan yang potensial mengenai peraturan negara.
Pedoman Fasilitas Fisik
Semua lantai, dinding, dan langit-langit harus halus dan mudah dibersihkan. Pengecualian untuk ini termasuk lantai anti-selip dan lantai yang dirancang untuk keselamatan yang mungkin memiliki permukaan kasar atau berkerikil. Semua bola lampu yang digunakan di daerah dengan makanan terbuka, peralatan bersih, linen, atau peralatan harus anti-pecah. Sistem kontrol suhu dan ventilasi tidak boleh mencemari area persiapan makanan dengan asupan udara atau gas buang. Pintu eksterior, bukaan ke luar harus padat, menutup sendiri, pintu yang rapat untuk melindungi dari masuknya tikus atau serangga.
Standar Peralatan dan Peralatan
Peralatan dan bahan lain yang digunakan dalam persiapan makanan tidak boleh memindahkan warna, bau atau rasa ke makanan dan juga harus “aman, tahan lama, tahan korosi, dan tidak menyerap; cukup berat dan tebal untuk menahan perang berulang; selesai memiliki permukaan yang halus dan mudah dibersihkan; dan tahan terhadap pitting, chipping, crazing, scratching, scoring, distortion, and decomposition, ”menurut Departemen Kesehatan Ohio. Peralatan atau bahan yang terbuat dari logam reaktif, kayu atau spons tidak boleh digunakan, karena risiko kontaminasi makanan meningkat dengan bahan-bahan ini.
Peralatan Sanitasi
Setiap fasilitas makanan harus mengandung peralatan untuk membersihkan semua peralatan dan peralatan dengan benar menggunakan metode air panas atau sanitasi kimia. Sanitasi harus dilakukan setelah membersihkan peralatan atau perkakas dan sebelum digunakan. Sanitasi air panas mengharuskan suhu permukaan perkakas bertemu atau melebihi 160 derajat Fahrenheit. Celupkan peralatan selama minimal tujuh detik dalam larutan klorin dengan pH 10 dan suhu minimum 100 derajat Fahrenheit untuk membersihkan peralatan dan peralatan kimiawi.
Sistem Air dan Pipa
Air yang digunakan di dapur profesional harus berasal dari sistem air publik yang disetujui atau sistem air pribadi yang memenuhi Kode Administratif Ohio. Sumber air harus memenuhi permintaan air puncak dari bisnis jasa makanan, dan persediaan air panas juga harus memenuhi permintaan puncak. Penggunaan peralatan dan karyawan harus dipertimbangkan saat menentukan penggunaan air puncak. Semua sistem perpipaan harus memenuhi kode bangunan umum Ohio, mudah dibersihkan dan dirawat dengan baik.
