Proses mendapatkan sertifikasi dapur komersial sebagian besar adalah masalah mendapatkan fasilitas bersama. Ini karena departemen kesehatan setempat atau lembaga keamanan pangan harus memeriksa dapur sebelum mengeluarkan sertifikasi. Departemen Pertanian dan Layanan Konsumen North Carolina merekomendasikan agar Anda memverifikasi persyaratan zonasi dan kode sebelum mulai bekerja di dapur Anda.
Persyaratan Dapur Komersial
Meskipun tata cara negara bagian dan lokal dapat bervariasi, mereka mengikuti pedoman umum yang sama. Area penyimpanan untuk makanan dan bahan kimia yang berpotensi berbahaya harus dipisahkan. Unit pendingin dan freezer harus mematuhi persyaratan kode. Dapur komersial harus memiliki wastafel terpisah untuk pel, piring, cuci tangan, dan area persiapan makanan. Meja persiapan dan permukaan kontak makanan lainnya harus terbuat dari stainless steel atau bahan yang setara yang halus dan mudah dibersihkan. Semua pekerjaan ini harus dilakukan sebelum Anda mengajukan permohonan sertifikasi.
Inspeksi dan Sertifikasi
Kirim aplikasi ke departemen kesehatan atau lembaga yang bertanggung jawab atas keamanan makanan. Waktu respons akan bervariasi tergantung pada lokasi Anda. Misalnya, Departemen Pertanian North Carolina mengatakan untuk mengizinkan dua minggu bagi seorang inspektur untuk mengatur inspeksi fasilitas berbasis rumah. Inspektur akan menentukan apakah dapur mematuhi peraturan, dan, jika itu, akan menyetujui sertifikasi. Di beberapa tempat Anda dapat memulai operasi segera setelah Anda lulus inspeksi.
Produksi Makanan Dalam Rumah
Bagi beberapa pengusaha, membuat dan menjual makanan dari rumah adalah pilihan yang baik. Di beberapa yurisdiksi ada pembatasan pada jenis makanan dapur rumah dapat menghasilkan. Misalnya, Arizona hanya memungkinkan pemilik dapur rumah membuat dan menjual permen dan makanan yang dipanggang. Seperti halnya dapur komersial reguler, mereka harus mendapatkan peralatan mereka terlebih dahulu, kemudian mengikuti peraturan setempat dan mengajukan aplikasi ke agensi yang mengawasi bisnis makanan berbasis rumahan.
Persyaratan untuk Dapur Rumah
Sebuah undang-undang dasar menetapkan pedoman untuk dapur komersial berbasis rumahan untuk memastikan operasi yang aman dan menjaga sertifikasi. Misalnya, undang-undang Pennsylvania memungkinkan Anda memasak untuk keluarga Anda di area yang sama selama Anda tidak melakukan memasak komersial pada waktu yang bersamaan. Anda harus menyimpan makanan komersial secara terpisah dari barang-barang non-makanan dan makanan yang ditujukan untuk keluarga Anda. Permukaan kerja harus halus dan mudah dibersihkan. Anak kecil harus dijauhkan dari area dapur, dan hewan peliharaan mungkin tidak ada di dalam rumah kapan saja.
