Perusahaan jasa makanan sering berusaha keras selama periode sibuk untuk mendorong pelanggan untuk makan dan minum lebih banyak dan kemudian pergi dengan cepat. Beberapa menggunakan taktik seperti memainkan musik yang keras, mendudukkan tamu di area dengan lalu lintas tinggi dan menggunakan warna yang hangat dan merangsang untuk mempromosikan makan lebih cepat. Ada alasan bagus untuk melacak dan memaksimalkan pergantian kursi. Pergantian cepat berarti lebih banyak kapasitas tamu, yang berarti pendapatan yang lebih besar.
Pelacakan Pergantian Kursi
Rumus untuk menghitung pergantian kursi adalah jumlah tamu yang dilayani dalam periode waktu tertentu dibagi dengan jumlah kursi. Misalkan sebuah restoran atau lounge melayani 200 tamu pada suatu malam dan memiliki kapasitas tempat duduk 80. Pergantian kursi bisa menjadi 200 dibagi dengan 80, atau 2,5.
Strategi Pengukuran
Restoran biasanya melacak pergantian kursi untuk periode makan individual dan berdasarkan hari dalam seminggu. Mengukur pergantian kursi berdasarkan musim terkadang berguna ketika lalu lintas sangat bervariasi tergantung pada waktu tahun. Anda mungkin perlu melacak pergantian untuk bagian terpisah dari sebuah restoran. Sebagai contoh, ruang makan biasanya memiliki omset lebih tinggi daripada area bar, jadi menghitung angka-angka terpisah memberikan lebih banyak wawasan ke dalam tingkat aktivitas bisnis.
